Sałatka z piersiami kaczki z serem brie i wiśniami
Dla piersi:
- 2 kacze piersi ze skórą
- Sól do smaku
- Świeżo mielony czarny pieprz
- 1/2 łyżeczki mielonego cynamonu
Dla sałatki:
- 200 g różnych liści sałaty
- 2 cebule, pokroić w pół pierścienie
- 30 g łuskanych pistacji
- 200 g wiśni bez pestek, świeże lub mrożone (rozmrozić wcześniej)
- 40 ml octu balsamicznego
- 50 ml białego wina słodkiego (madera, muscat)
- 1/2 łyżeczki soli
- 1 łyżeczka cukru
- 100 g sera brie (może zastąpić camembertem)
1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC.
2) Na suchej patelni podsmażyć pistacje do chrupkości. Zdjąć z ognia i całkowicie ostudzić na patelni.
3) Kacze piersi posolić, natrzeć pieprzem i cynamonem. Zrobić na skórze nacięcia na krzyż. (To pomoże wytopić więcej tłuszczu i zrobi skórkę bardziej chrupiącą).
4) Na średnim ogniu postawić patelnię, którą potem można wstawić do piekarnika. Na patelni położyć kacze piersi skóra do dołu. Smażyć aż skóra dobrze się podrumieni.
5) Gdy skóra dobrze się zarumieni obrócić piersi, ostrożnia zlać tłuszcz, który się wytopił, do czystego pojemnika i zachować. Patelnię z piersiami wstawić na 10-12 minut do rozgrzanego piekarnika. Po nakłuciu mięsa w najgrubszym miejscu powinien wyciekać przezroczysty sok.
6) Gotowe piersi przełożyć na talerz i odstawić na 5-7 minut "odpocząć".
7) Na zachowanym kaczym tłuszczu na trochę mniejszym niż średni ogień podsmażyć cebulę na złoty kolor, dodać sól i cukier.
Gdy cebula się podrumieni wlać ocet balsamiczny i wino zwiększyć ogień i odparować do konsystencji syropu. Dodać wiśnie razem z sokiem, który wyciekł podczas rozmrażania lub drylowania i dobrze wymieszać. Zdjąć z ognia.
8) Ser brie pokroić na duże kawałki. Kacze piersi pokroić w poprzek mięsnych włókien. Sok, który wyciekł podczas "odpoczynku" i krojenia wlać do sosu i wymieszać.
9) Na talerz do serwowania wyłożyć liście sałaty, kawałki sera i cebulę z wiśniami w sosie. Na górze położyć plastry kaczych piersi i polać resztkami sosu z patelni. Posypać pistacjami i podawać!
Sałatka z kaczymi piersiami może być podana na jednym dużym półmisku jako przekąska dla 4-6 osób lub na oddzielnych talerzach jako lekka kolacja dla dwóch osób.
Smacznego!