Sałatka z piersiami gołębia

24 grudnia 2015

W tej sałatce intensywny smak gołębiego mięsa jest uszlachetniony słodko-kwaśnym dressingiem, a świeża bazylia dodaje jakiś śródziemnomorski akcent.

Gołębie mięso posiada intensywny, przyjemny aromat i posmak, dzięki temu, że te ptaki większość czasu spędzają w ruchu. Słodko-kwaśny dressing dobrze podkreśla smak mięsa, nie przebijając go i jednocześnie łagodzi intensywność smaku mięsa.

Sałatkę można także przygotować z piersiami kurczaka, które nie mają tak wyraźnego smaku i w tym przypadku taki dressing oraz liście bazylii nadadzą "charakter" potrawie i zrobią to danie nie mniej ciekawym.

4 porcje:

Dla sałatki:

400 g liści różnych sałat, porwać rękami
2 średniej wielkości ogórki gruntowe, pokroić w pół plasterki
2 pióra szczypiorku, posiekać
½ pęczka bazylii, tylko liście, porwać rękami

Dla mięsa:

8 gołębich piersi (ze skórą)
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
2 stołowe łyżki octu balsamicznego

Na dressing:

1 cebula szalotka, posiekać
4 stołowe łyżki octu balsamicznego
8 stołowych łyżek oliwy z oliwek
1 łyżeczka łagodnej musztardy
½ łyżeczki miodu lub syropu klonowego

Czas gotowania: 25 minut

1) Gołębie piersi położyć na talerzu, polać 2 stołowymi łyżkami octu balsamicznego i oliwy z oliwek. Wymieszać, żeby oliwa i ocet równomiernie się rozprowadziły. Odstawić na 30 minut zamarynować się.

2) W małej miseczce lub szklance wymieszać wszystkie składniki na dressing i odstawić na 15-20 minut (można na dłużej), żeby zamarynowała się cebulę.

3) Dużą patelnię rozgrzać na średnim ogniu z 2 stołowymi łyżkami oliwy z oliwek. Wyłożyć piersi i smażyć do gotowości, po 2-3 minuty z każdej strony. Zdjąć z ognia.

4) W dużej misce wymieszać liście sałat, liście bazylii, ogórka, cebulę i szczypiorek. Dodać dressing i dobrze wymieszać.