Sałatka z marynowanych buraków i topinambura
Dla buraków:
- 4 małe lub 1 duży burak, ugotować do miękkości
- 500 ml wody
- 125 ml białego octu winnego
- 1 stołowa łyżka soli
- 4 stołowe łyżki cukru
Dla sałatki:
- 2 hojne pęczki rukoli
- 2 pomarańcze
- 5 korzeni topinambura, dobrze umyć, pokroić na kawałki
- 30 g orzechów laskowych
- 100 g miękkiego koziego sera, pokroić w kostkę
- Czarny pieprz do smaku
- 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
Na dressing:
- Sok z pomarańczy, który wyciekł podczas filetowania pomarańczy
- 6 stołowych łyżek oliwy z oliwek
- 1 łyżeczka miodu
- 2 stołowe łyżki octu balsamicznego
1) Buraki obrać, pokroić na kawałki.
2) W małym rondelku umieścić wodę, ocet, cukier i sól. Doprowadzić do wrzenia, zdjąć z ognia i do marynaty włożyć buraki. Przykryć pokrywką i odstawić na 6-8 godzin. Po wystygnięciu, buraki w marynacie wstawić do lodówki. Buraki można pozostawić w marynacie do 2 tygodni.
3) Topinambur ugotować do pół miękkości w niewielkiej ilości wrzącej wody. Odcedzić.
4) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒC. Topinambur wyłożyć w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu. Skropić oliwą z oliwek i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Piec do miękkości, 15-20 minut. Topinambur powinien zmięknąć i lekko się podrumienić.
5) Orzechy laskowe włożyć do oddzielnego żaroodpornego naczynia u również wstawić do piekarnika na kilka minut podrumienić się. Skórka orzecha powinna popękać. Wyjąć z piekarnika.
6) Przełożyć na czystą ściereczkę i dobrze potrzeć, żeby łupinki zeszły. Niezbyt drobno posiekać.
7) Pomarańcze poedzielić na cząstki, jak pokazano na poniższym wideo (po rosyjsku).
Sok, który pozostanie po filetowaniu zachować dla zrobienia dressingu.
8) Do soku z pomarańczy dodać pozostałe składniki na dressing i ubić wszystko razem do jednorodnej masy.
9) Na talerz do serwowania wyłożyć rukolę i buraki. Polać 1/3 dressingu.
10) Następnie równomiernie rozłożyć kozi ser, kawałki pieczonego topinambura i cząstki pomarańczy. Polać 1/3 dressingu.
11) Sałatkę posypać orzechami, doprawić czarnym mielonym pieprzem, polać pozostałym dressingiem i podawać.
Smacznego!