Sałatka z marchewką i daktylami

3-6 porcji w formie przekąski:

Składniki

20 g obranych orzechów laskowych lub innych orzechów
6-7 suszonych daktyli, w zależności od wielkości, usunąć pestkę, niezbyt drobno posiekać
2 stołowe łyżki sezamu, zarumienić na suchej patelni
2-3 łodygi kolendry, posiekać

Dla marchewki:

2 duże marchewki pokroić w słupki
2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
1 łyżeczka miodu
2 stołowe łyżki soku z pomarańczy
Sól do smaku

Dla cebuli:

½ czerwonej cebuli, pokroić w półpierścienie
25 ml wody
25 ml octu jabłkowego (lub innego octu 6%)
15 g cukru

Na dressing:

150 ml śmietanki 30-33%
50 ml soku z pomarańczy
2 stołowe łyżki soku z cytryny
1 łyżeczka miodu
Sól do smaku

1) Piekarnik rozgrzać do 200ᵒС.

2) Wszystkie składniki dla marchewki umieścić w żaroodpornym naczyniu, wymieszać i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec 15-17 minut, aż marchewka lekko zmięknie, ale nadal będzie al dente.

3) Do żaroodpornego naczynia włożyć orzechy i podrumienić je obok marchewki w piekarniku. Orzechy wyjąć, gdy tylko się zrumienią.

4) Przygotować cebulę. Do małego rondla z grubym dnem wlać wodę, ocet i cukier. Doprowadzić do wrzenia, dodać cebulę i wszystko razem wymieszać, podgrzewać jeszcze przez minutę. Zdjąć z ognia i pozostawić do momentu wykładania sałatki na talerzu, mieszając od czasu do czasu cebulę w rondlu.

5) W osobnej misce wymieszać wszystkie składniki dla dressingu.

6) Gdy marchewka będzie już gotowa, na dno talerza wyłożyć 2/3 dressingu, a na niego całą marchewkę.

7) Pomiędzy marchewką równomiernie rozłożyć cebulę i daktyle oraz polać całość resztą dressingu. Posypać orzechami i nasionami sezamu. Doprawić czarnym, świeżo zmielonym pieprzem.

8) Sałatkę posypać kolendrą i podawać do stołu.

Smacznego!