Sałatka z liści mniszka z jajkiem w koszulce
Składniki
- 2 duże pęczki młodych liści mniszka lekarskiego (lub rukoli)
- 100 g boczku, pokroić w cienkie paski
- 3 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1,5 łyżeczki miodu
- 2,5 stołowej łyżki jabłkowego octu (można zastąpić zwykłym)
- 1 stołowa łyżka nie ostrej musztardy
- 1/2 białej cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 2 ogórki, obrać, pokroić na małe kawałki
- 30 g ziaren słonecznika
- Sól i czarny mielony pieprz
Dla jajek:
- 2 świeże jajka
- 1,5 l wody
- 1 stołowa łyżka octu winnego
- 1 łyżeczka soli
1) Z zebranego mniszka usunąć łodygi i pozostawić jedynie liście (łodygi są gorzkie).
2) Ziarenka słonecznika podrumienić na suchej patelni.
3) W małym naczyniu ubić miód, musztardę i ocet do jednorodnej masy.
4) Na małej patelni rozgrzać olej, dodać boczek i podsmażyć. Przełożyć na zaścielony papierowym ręcznikiem talerz.
Na patelnię, na której smażył się boczek położyć cebulę i dodać wymieszane wcześniej składniki, posolić do smaku.
Wszystko razem podgrzać i dobrze wymieszać.
5) W niewielkim szerokim garnku podgrzać wodę, dodać sól i ocet.
6) Pierwsze jajko wbić w małą miskę, przełożyć na gęste małe sitko, poczekać aż rzadka część białka ścieknie, a następnie to, co pozostanie ostrożnie włożyć do wody. To samo zrobić z drugim jajkiem. Gotować przez 1,5-2 minut, aż białko całkowicie się zetnie. Żółtko powinno pozostać płynne. Jajka wyjąć z gorącej wody i umieścić na kilka sekund w bardzo zimnej wodzie, może być z lodem, aby zatrzymać proces gotowania.
7) W salaterce wymieszać liście mniszka lekarskiego, boczek, połowę ziaren i cebulę z sosem.
Dobrze wymieszać i przełożyć na talerze do serwowania. Na górę położyć jajko, posypać resztą ziaren i doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem.
Dla zwolenników dzikich darów przyrody na stronie jest również zupa krem z pokrzywy.
Smacznego!