Sałatka z kurczakiem i mango
Składniki
- 200 g świeżych liści sałaty (u mnie sałata roszponka)
- 1 mango, obrać, pokroić w dużą kostkę
- 1 pierś z kurczaka
- 40 g migdałów
- 1/2 czerwonej cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 1 ogórek, pokroić w słupki
- 100 g sera feta, pokroić w kostkę
- 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 1 stołowa łyżka soku z limonki (można zastąpić sokiem z cytryny)
- Sól do smaku
Na dressing:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 30 ml soku z limonki (można zastąpić sokiem z cytryny)
- 1 czerwona papryka chili
- 1/2 łyżeczki miodu
1) Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki, polać 2 stołowymi łyżkami oliwy z oliwek, sokiem z limonki i posolić. Wymieszać i odstawić na 15 minut.
2) Cebulę umieścić w małej misce i posolić. Odstawić na 2 minuty.
3) Ogórki włożyć do miski z zimną wodą i lodem oraz odstawić do momentu składania sałatki. To sprawi, że ogórki będą chrupiące.
4) Wszystkie składniki na dressing umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy.
W gotowy dressing dodać cebulę i odstawić na 10 minut zamarynować się.
5) Migdały grubo pokroić i podrumienić na suchej patelni. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia na patelni.
6) Na małej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek i usmażyć kawałki kurczaka do miękkości.
7) W talerzach na sałatkę umieścić liście sałaty i równomiernie rozłożyć kawałki mango. Ogórki odcedzić i położyć na wierzchu.
Następnie wyłożyć kawałki kurczaka i kostki sera feta.
Położyć marynowaną cebulę i polać sałatkę dressingiem. Posypać chrupiącymi migdałami i podawać natychmiast!
Smacznego!
