Sałatka z kurczakiem i mango

2 lutego 2015

Lekka sałatka z mnóstwem witamin. Słony smak sera feta równoważy naturalna słodycz mango. Całość uzupełnia orzeźwiający i pikantny słodko kwaśny dressing, który wzbogaca ogólne wrażenia smakowe.

Jeśli chcecie to w tym przepisie mango można zastąpić niezbyt słodkimi owocami kaki (persymony, hurmy), a ser feta niektórymi kremowymi rodzajami bryndzy. Niektórzy producenci robią bryndzę, która właśnie jest bardziej podobna do sera feta i ma niewiele wspólnego z tradycyjną góralską bryndzą.

Dla sałatki najlepiej wybierać mango niezbyt dojrzałe, które jest już dosyć słodkie, ale nie za miękkie. Jako baza do tej sałatki z kurczakiem i mango doskonale nadaje się także młody szpinak.

2 porcje

Składniki

200 g świeżych liści sałaty (u mnie sałata roszponka)
1 mango, obrać, pokroić w dużą kostkę
1 pierś z kurczaka
40 g migdałów
1/2 czerwonej cebuli, pokroić w pół pierścienie
1 ogórek, pokroić w słupki
100 g sera feta, pokroić w kostkę
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
1 stołowa łyżka soku z limonki (można zastąpić sokiem z cytryny)
Sól do smaku

Na dressing:

100 ml oliwy z oliwek
30 ml soku z limonki (można zastąpić sokiem z cytryny)
1 czerwona papryka chili
1/2 łyżeczki miodu

Czas gotowania: 30 minut

1) Pierś z kurczaka pokroić na małe kawałki, polać 2 stołowymi łyżkami oliwy z oliwek, sokiem z limonki i posolić. Wymieszać i odstawić na 15 minut.

2) Cebulę umieścić w małej misce i posolić. Odstawić na 2 minuty.

3) Ogórki włożyć do miski z zimną wodą i lodem oraz odstawić do momentu składania sałatki. To sprawi, że ogórki będą chrupiące.

4) Wszystkie składniki na dressing umieścić w czaszy blendera i ubić do jednorodnej masy.

W gotowy dressing dodać cebulę i odstawić na 10 minut zamarynować się.

5) Migdały grubo pokroić i podrumienić na suchej patelni. Zdjąć z ognia i odstawić do całkowitego wystygnięcia na patelni.

6) Na małej patelni rozgrzać 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek i usmażyć kawałki kurczaka do miękkości.

7) W talerzach na sałatkę umieścić liście sałaty i równomiernie rozłożyć kawałki mango. Ogórki odcedzić i położyć na wierzchu.

Następnie wyłożyć kawałki kurczaka i kostki sera feta.

Położyć marynowaną cebulę i polać sałatkę dressingiem. Posypać chrupiącymi migdałami i podawać natychmiast!

Smacznego!

Zobacz także

2 października 2020

Przepis na niezwykłą, bardzo soczystą, pikantną sałatkę z kurczaka i kapusty pekińskiej z dressingiem na bazie masła orzechowego. Prosto, zdrowo i niezwykle smacznie!