Sałatka z groszkiem i krewetkami
Składniki
- 100 g młodego zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
- 1 duży pęczek rukoli
- 1/2 pęczka mięty, tylko liście
- 50 g boczku, drobno posiekać
- 2 gruntowe ogórki, obrać, pokroić w plasterki
- 1 cebula szalotka, obrać, pokroić w pół pierścienie (można zastąpić ½ zwykłej cebuli)
- Sól i pieprz do smaku
Dla krewetek i na dressing:
- 150 g obranych krewetek, mrożone rozmrozić (można też użyć ugotowanych)
- 1 gałązka mięty, liście niezbyt drobno posiekać
- 100 g masła
- 1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
- Skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
- Sok z 1/2 cytryny
1) Dużą ilość wody doprowadzić do wrzenia. Włożyć groszek i gotować przez 1,5-2 minuty (w zależności od wieku groszku. Im starszy, tym dłużej). Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą.
2) W małym rondlu rozgrzać masło. Gdy całkowicie się rozpuści, dodać krewetki, skórkę z cytryny, sól do smaku i czosnek. Wymieszać i podgrzewać wszystko razem na małym ogniu, aż do gotowości krewetek. Jeśli krewetki będą ugotowane i zamrożone, wtedy wystarczy dobrze podgrzać je na maśle. Zdjąć z ognia.
3) Boczek podrumienić na suchej patelni.
4) Na talerzach do serwowania rozłożyć rukolę, liście mięty i plasterki ogórka gruntowego.
5) Na wierzchu wyłożyć groszek, cebulę i boczek.
6) Na sałacie równomiernie rozłożyć krewetki.
7) Do masła, w którym dusiły się krewetki dodać liście mięty i sok z cytryny. Dobrze wymieszać.
8) Sałatkę polać otrzymanym dressingiem. Doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem i podawać.
Smacznego!