Sałatka z groszkiem i krewetkami

2 porcje:

Składniki

100 g młodego zielonego groszku (świeżego lub mrożonego)
1 duży pęczek rukoli
1/2 pęczka mięty, tylko liście
50 g boczku, drobno posiekać
2 gruntowe ogórki, obrać, pokroić w plasterki
1 cebula szalotka, obrać, pokroić w pół pierścienie (można zastąpić ½ zwykłej cebuli)
Sól i pieprz do smaku

Dla krewetek i na dressing:

150 g obranych krewetek, mrożone rozmrozić (można też użyć ugotowanych)
1 gałązka mięty, liście niezbyt drobno posiekać
100 g masła
1 ząbek czosnku, wycisnąć przez praskę
Skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
Sok z 1/2 cytryny

1) Dużą ilość wody doprowadzić do wrzenia. Włożyć groszek i gotować przez 1,5-2 minuty (w zależności od wieku groszku. Im starszy, tym dłużej). Odcedzić i spłukać pod zimną bieżącą wodą.

2) W małym rondlu rozgrzać masło. Gdy całkowicie się rozpuści, dodać krewetki, skórkę z cytryny, sól do smaku i czosnek. Wymieszać i podgrzewać wszystko razem na małym ogniu, aż do gotowości krewetek. Jeśli krewetki będą ugotowane i zamrożone, wtedy wystarczy dobrze podgrzać je na maśle. Zdjąć z ognia.

3) Boczek podrumienić na suchej patelni.

4) Na talerzach do serwowania rozłożyć rukolę, liście mięty i plasterki ogórka gruntowego.

5) Na wierzchu wyłożyć groszek, cebulę i boczek.

6) Na sałacie równomiernie rozłożyć krewetki.

7) Do masła, w którym dusiły się krewetki dodać liście mięty i sok z cytryny. Dobrze wymieszać.

8) Sałatkę polać otrzymanym dressingiem. Doprawić świeżo mielonym czarnym pieprzem i podawać.

Smacznego!