Sałatka ogrodowa z sosem gribiche
Dla sałatki:
- 200 g czarnych oliwek bez pestek, odcedzić, spłukać
- 25 g nasion winogron (wymieniłam na nasiona lnu)
- Małe warzywa według uznania:
- młoda marchew, młode buraki, kalafior
Na sos:
- 1 jajko na twardo
- 130 g majonezu
- 35 g korniszonów, posiekać
- 30 g kaparów, posiekać
- 15 g białego octu winnego
- 30 g śmietanki 30%
- Sól i pieprz
- 2 gałązki estragonu, tylko liście, posiekać
- 10 g pietruszki, tylko liście, posiekać
- 10 g szczypiorku cienkiego, posiekać
1) Dla "jadalnej ziemi":
- Rozgrzać piekarnik do 110 ᵒС.
- Rozłożyć oliwki na wyścielonej pergaminem blasze i suszyć w rozgrzanym piekarniku przez 4 godziny.
W połowie procesu suszenia, wyjąć oliwki i pokroić na duże kawałki.
Przyczyni się to do lepszego wyschnięcia oliwek.
- Wyjąć oliwki z piekarnika, ostudzić i drobno posiekać. Chociaż Blumenthal zakazuje tego robić w robocie kuchennym, twierdząc że wszstko zbije się jedna kulę ja ośmieliłam sie użyć robota periodycznie włączając go do pracy na krótki okres czasu. W ten sposób oliwki zstały posiekane do wymaganego stanu.
- Wysuszyć nasiona na suchej patelni lub na blasze w piekarniku w temperaturze 180 ᵒС.
- Zmieszać oliwki i nasiona razem.
2) Dla sosu:
- Obrać jajka, oddzielić żółtka od białek. Drobno posiekać białka, a żółtka przetrzeć przez sito.
Dodać majonez, ocet, ogórki i kapary. Dobrze wymieszać.
- Lekko ubić śmietanę i dodać ją do sosu.
Dodać sól i pieprz i wstawić do lodówki do momentu podania.
Przed serwowaniem dodać świeże zioła i dobrze wymieszać.
3) W przypadku warzyw:
Ugotować każdy rodzaj warzyw oddzielnie do miękkości. Rozdzielić kalafior na gałązki, a dla marchwi i buraków pozostawić trochę zielonej natki.
4) Podanie:
Na dno niewielkiej głębokiej miski wlać sos, posypać obficie "jadalną ziemią". Wetknąć warzywa rzędami, jeśli to konieczne dla lepszej stabilności można trochę odciąć konice warzyw.
Wetknąć warzywa rzędami, jeśli to konieczne dla lepszej stabilności można trochę odciąć konice warzyw.
Smacznego!
