Sałatka ogrodowa z sosem gribiche

Kategoria: Kompleksowe sałatki

Sałatka ogrodowa z sosem gribiche

        Wygląd sałatki wydaje się być trochę zabawkowy, przynajmniej moje dziecko był zachwycone, to jednak sosu dziecinnym nazwać już nie można. Do przygotowania rożnych potraw bardzo lubię używać zioła, jednak moja córka nie lubi ich w jedzeniu, dlatego trzeba wymyśleć taki sposób podania, żeby ją na tyle zachwycił, że nawet nielubiany przez nią kalafior z dużą ilością ziół i sosu znika w mgnieniu oka:-)

Садовой салат с соусом грибиш

          Efekt specjalny tworzy "jadalna ziemia" z suszonych czarnych oliwek. Po raz pierwszy pomysł ten wykorzystał japoński szef kuchni Yoshihiro Narisawa. Po tym debiucie "jadalna ziemia" zaczęła pojawiać się częściej w prestiżowych restauracjach. Poniższa wersja przepisu należy do brytyjskiego kulinara Hestona Bluhmenthala.

         Sałatka bardzo mi się spodobała, ale jest jedno ale. W przepisie podano zbyt małą liczbę składników dla "jadalnej ziemi" żeby pokryć całą sałatę. Ja podwoiłam ich ilość, myśląc, że się przyda na zapas, ale w końcowym efekcie pomimo tego, że miska do serwowania była niewielka zużyłam dwa razy więcej "jadalnej ziemi", aby przykryć cały sos.

Sos gribiche jest idealny nie tylko dla tej sałatki, ale do ryb, drobiu i jaj. Jest to klasyczny francuski sos.

         Co do warzyw można wybrać te, które występują w danej porze roku. Mogą to być brokuły i brukselka, która symuluje niewielką kapustę, rzodkiew, rzepa lub skrócone szparagi.

Садовой салат с соусом грибиш

Oglądajcie wideo technikę jak lekko usunąć pestki z oliwek (po ukraińsku):

Dla sałatki:

  • 200 g czarnych oliwek bez pestek, odcedzić, spłukać
  • 25 g nasion winogron (wymieniłam na nasiona lnu)
  • Małe warzywa według uznania:
  • młoda marchew, młode buraki, kalafior

Na sos:

  • 1 jajko na twardo
  • 130 g majonezu
  • 35 g korniszonów, posiekać
  • 30 g kaparów, posiekać
  • 15 g białego octu winnego
  • 30 g śmietanki 30%
  • Sól i pieprz
  • 2 gałązki estragonu, tylko liście, posiekać
  • 10 g pietruszki, tylko liście, posiekać
  • 10 g szczypiorku cienkiego, posiekać
Przygotowanie "jadalnej ziemi": 4 godziny Czas przyrządzania: 40 minut Całkowity czas przygotowania: 4 godziny 40 minut

1) Dla "jadalnej ziemi":

- Rozgrzać piekarnik do 110 ᵒС.

- Rozłożyć oliwki na wyścielonej pergaminem blasze i suszyć w rozgrzanym piekarniku przez 4 godziny. 

Садовой салат с соусом грибиш

W połowie procesu suszenia, wyjąć oliwki i pokroić na duże kawałki. 

Садовой салат с соусом грибиш

Przyczyni się to do lepszego wyschnięcia oliwek. 

Садовой салат с соусом грибиш

- Wyjąć oliwki z piekarnika, ostudzić i drobno posiekać. Chociaż Blumenthal zakazuje tego robić w robocie kuchennym, twierdząc że wszstko zbije się jedna kulę ja ośmieliłam sie użyć robota periodycznie włączając go do pracy na krótki okres czasu. W ten sposób oliwki zstały posiekane do wymaganego stanu.

Садовой салат с соусом грибиш

- Wysuszyć nasiona na suchej patelni lub na blasze w piekarniku w temperaturze 180 ᵒС.

- Zmieszać oliwki i nasiona razem.

Садовой салат с соусом грибиш

2) Dla sosu:

- Obrać jajka, oddzielić żółtka od białek. Drobno posiekać białka, a żółtka przetrzeć przez sito. 

Садовой салат с соусом грибиш

Dodać majonez, ocet, ogórki i kapary. Dobrze wymieszać. 

Садовой салат с соусом грибиш

- Lekko ubić śmietanę i dodać ją do sosu. 

Садовой салат с соусом грибиш

Dodać sól i pieprz i wstawić do lodówki  do momentu podania. 

Садовой салат с соусом грибиш

Przed serwowaniem dodać świeże zioła i dobrze wymieszać. 

Садовой салат с соусом грибиш

3) W przypadku warzyw:

Ugotować każdy rodzaj warzyw oddzielnie do miękkości. Rozdzielić kalafior na gałązki, a dla marchwi i buraków pozostawić trochę zielonej natki.

Садовой салат с соусом грибишСадовой салат с соусом грибиш

4) Podanie:

Na dno niewielkiej głębokiej miski wlać sos, posypać obficie "jadalną ziemią". Wetknąć warzywa rzędami, jeśli to konieczne dla lepszej stabilności można trochę odciąć konice warzyw.

Садовой салат с соусом грибиш

Wetknąć warzywa rzędami, jeśli to konieczne dla lepszej stabilności można trochę odciąć konice warzyw.

Садовой салат с соусом грибиш

Smacznego!

Садовой салат с соусом грибиш

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.