Sałatka z wątróbką cielęcą i pieczarkami
Składniki
- 300 g wątróbki cielęcej, pokroić w paski o grubości palca
- 150 g pieczarek (u mnie królewskie), każdego grzyba pokroić na 4 kawałki (mniejsze można przekroić tylko na pół)
- 250 g liści sałaty, porwać rękami
- 2 ogórki gruntowe, pokroić w pół plasterki
- 1 cebula szalotka, pokroić w pierścienie
- 10 g parmezanu lub sera grana padano
- 1/2 pęczka pietruszki, tylko liście
- Olej roślinny do smażenia
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
Na dressing:
- 100 ml śmietanki 30%
- 30 ml octu balsamicznego
- 2 ząbki czosnku, obrać
- 1/4 pęczka natki pietruszki, drobno posiekać
1) Wszystkie składniki dla dressingu umieścić w czaszy blendera. Zmielić do jednorodnej konsystencji.
2) Liście sałaty i ogórki rozłożyć na talerzach dla podania.
3) Cebulę rozłożyć na roboczą powierzchnię, posolić, rozgnieść rękami oraz odstawić na bok na kilka minut, żeby ostrość zniknęła.
4) Na dużej patelni na średnim ogniu rozgrzać olej roślinny i wyłożyć wątróbkę cielęcą. Posolić do smaku i smażyć do gotowości często mieszając. Wątróbka powinna pozostać różowa w środku, ale bez krwi.
5) Cielęcą wątróbkę przełożyć na czysty talerz, a na tę samą patelnię wlać trochę oleju roślinnego i wyłożyć pieczarki. Smażyć na silnym ogniu, aż grzyby się lekko podrumienią. Posolić do smaku i zdjąć z ognia.
6) Na liście sałaty rozłożyć cebulę i równomiernie polać połową dressingu.
7) Na wierzchu równomiernie rozłożyć cielęcą wątróbkę, pieczarki i natkę pietruszki.
8) Sałatkę z wątróbką cielęcą polać pozostałym dressingiem, doprawiając czarnym mielonym pieprzem i posypując płatkami sera oraz podawać od razu!
Smacznego!
