Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami
2 porcje:
- 300 g drobiowej wątróbki, pokroić na kawałki
- 20 ml oleju roślinnego
- 150 g rukoli
- 250 g wiśni, usunąć pestki
- 1/2 cebuli, pokroić w pół pierścienie
- 50 g migdałów
- 80 g zimnego masła, pokroić w kostkę
- 50 ml balsamicznego octu
- 1 stołowa łyżka cukru
- 150 g miękkiego koziego sera lub miękkiego sera feta, pokroić w kostkę
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
1) W rozgrzanym do 180ᵒC piekarniku lub na suchej patelni uprażyć migdały. Odstawić do pełnego wystygnięcia.
2) Rukolę rozłożyć na talerzach do serwowania.
3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Wątróbkę posolić ze wszystkich stron i umieścić na rozgrzanej patelni. Smażyć do pół gotowości wątróbki, obracając ją od czasu do czasu. W dotyku powinna być bardzo miękka i mieć rumianą powierzchnię. Wątróbkę przełożyć na czysty talerz.
4) Na patelni, na której smażyła się wątróbka umieścić wiśnie, dodać cukier, ocet balsamiczny i połowę masła. Podgrzewać, mieszając, aż wiśnie puszczą sok.
5) Dodać cebulę i dusić, mieszając, aż do pół miękkości cebuli.
6) Wątróbkę przełożyć do wiśni, wraz z sokiem, który wyciekł na talerz i dusić wszystko razem do gotowości wątróbki. Wątróbka z kurczaka powinna pozostać różowa w środku, ale bez krwi.
7) Wątróbkę, wiśnie i cebulę równomiernie wyłożyć na rukolę.
8) Sok, który postał na patelni odparować do konsystencji glazury. Dodać resztę masła i zdjąć z ognia. Mieszać do całkowitego rozpuszczania masła.
9) Na wierzchu sałatki wyłożyć kawałki sera i całość polać sosem z patelni. Posypać chrupiącymi migdałami i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
