When cooking becomes an obsession…

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami

10 lipca 2017

Kategoria: Kompleksowe sałatki

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami to wspaniały sposób przygotowania i podania wątróbki kurczaka. Słodko-kwaśne wiśnie w occie balsamicznym z powodzeniem dopełniają szczególny smak wątróbki. Rukola dodaje ostrości, a miękki słony ser, ja użyłam koziego, który z powodzeniem można zastąpić serem feta, dobrze równoważy słodycz dressingu. Natomiast uprażone migdały wzbogacają sałatkę wyszukanym orzechowym smakiem i przyjemną chrupiąca konsystencją. Przyrządzenie tej ciepłej sałatki z drobiową wątróbką i wiśniami jest łatwe i dość szybkie. Taka sałatka z ulubionym, opieczonym chlebem może posłużyć jako lekki obiad lub kolacja. Mały wysiłek i na stole pojawia się wyszukane danie, które zadowoli wszystkich miłośników wątróbki.

Tak jak w każdym przepisie z wątróbką, również i tutaj się powtórzę i napiszę, że konsystencja wątróbki jest niezwykle ważna, dlatego uważajcie, żeby jej nie przesmażyć. Ciągle o tym przypominam, ponieważ często dostaję e-maile i komentarze od czytelników z wyznaniem, że dzięki moim przepisom, w których uświadamiam, jaka powinna być prawidłowa wątróbka, sporo osób nielubiących wcześniej wątróbki polubiło te podroby. To znaczy, że nie na marne o tym piszę. Dowolna wątróbka powinna pozostawać różowa w środku, ale bez krwi. Taką wątróbkę można śmiało spożywać, ponieważ jest całkowicie gotowa. A ponadto, żelazo, w które jest  bogata wątróbka, najlepiej się przyswaja z różowych w środku podrobów. Im bardziej dosmażona jest wątróbka, tym gorzej przyswaja się zawarte w niej żelazo, nie wspominając o tym, że taka wątróbka jest niesmaczna i do tego twarda, sucha i gorzkawa (powód powszechnej niechęci do wątróbki). Z surowej wątróbki jeszcze lepiej przyswaja się żelazo, ale to już jest skrajność, w którą nie będę się wdawać. Chociaż w niektórych kuchniach świata spożywa się surową wątróbkę.

Jeśli chodzi o wiśnie, to poza sezonem można użyć mrożonych wiśni, rozmrażając je wcześniej.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 1


2 porcje:

  • 300 g drobiowej wątróbki, pokroić na kawałki
  • 20 ml oleju roślinnego
  • 150 g rukoli
  • 250 g wiśni, usunąć pestki
  • 1/2 cebuli, pokroić w pół pierścienie
  • 50 g migdałów
  • 80 g zimnego masła, pokroić w kostkę
  • 50 ml balsamicznego octu
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 150 g miękkiego koziego sera lub miękkiego sera feta, pokroić w kostkę
  • Sól do smaku
  • Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) W rozgrzanym do 180ᵒC piekarniku lub na suchej patelni uprażyć migdały. Odstawić do pełnego wystygnięcia.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 2

2) Rukolę rozłożyć na talerzach do serwowania.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 3

3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Wątróbkę posolić ze wszystkich stron i umieścić na rozgrzanej patelni. Smażyć do pół gotowości wątróbki, obracając ją od czasu do czasu. W dotyku powinna być bardzo miękka i mieć rumianą powierzchnię. Wątróbkę przełożyć na czysty talerz.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 4

4) Na patelni, na której smażyła się wątróbka umieścić wiśnie, dodać cukier, ocet balsamiczny i połowę masła. Podgrzewać, mieszając, aż wiśnie puszczą sok.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 5

5) Dodać cebulę i dusić, mieszając, aż do pół miękkości cebuli.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 6

6) Wątróbkę przełożyć do wiśni, wraz z sokiem, który wyciekł na talerz i dusić wszystko razem do gotowości wątróbki. Wątróbka z kurczaka powinna pozostać różowa w środku, ale bez krwi.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 7

7) Wątróbkę, wiśnie i cebulę równomiernie wyłożyć na rukolę.

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 8

8) Sok, który postał na patelni odparować do konsystencji glazury. Dodać resztę masła i zdjąć z ognia. Mieszać do całkowitego rozpuszczania masła.

9) Na wierzchu sałatki wyłożyć kawałki sera i całość polać sosem z patelni. Posypać chrupiącymi migdałami i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Podawać natychmiast!

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 9

Smacznego!

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami - 10


Zobacz także
Teraz sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

O MNIE. FAQ.

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! 

Kontakt

Przeczytaj o mnie >