Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami

Kategoria: Kompleksowe sałatki

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami

Sałatka z drobiową wątróbką i wiśniami to wspaniały sposób przygotowania i podania wątróbki kurczaka. Słodko-kwaśne wiśnie w occie balsamicznym z powodzeniem dopełniają szczególny smak wątróbki. Rukola dodaje ostrości, a miękki słony ser, ja użyłam koziego, który z powodzeniem można zastąpić serem feta, dobrze równoważy słodycz dressingu. Natomiast uprażone migdały wzbogacają sałatkę wyszukanym orzechowym smakiem i przyjemną chrupiąca konsystencją. Przyrządzenie tej ciepłej sałatki z drobiową wątróbką i wiśniami jest łatwe i dość szybkie. Taka sałatka z ulubionym, opieczonym chlebem może posłużyć jako lekki obiad lub kolacja. Mały wysiłek i na stole pojawia się wyszukane danie, które zadowoli wszystkich miłośników wątróbki.

Tak jak w każdym przepisie z wątróbką, również i tutaj się powtórzę i napiszę, że konsystencja wątróbki jest niezwykle ważna, dlatego uważajcie, żeby jej nie przesmażyć. Ciągle o tym przypominam, ponieważ często dostaję e-maile i komentarze od czytelników z wyznaniem, że dzięki moim przepisom, w których uświadamiam, jaka powinna być prawidłowa wątróbka, sporo osób nielubiących wcześniej wątróbki polubiło te podroby. To znaczy, że nie na marne o tym piszę. Dowolna wątróbka powinna pozostawać różowa w środku, ale bez krwi. Taką wątróbkę można śmiało spożywać, ponieważ jest całkowicie gotowa. A ponadto, żelazo, w które jest  bogata wątróbka, najlepiej się przyswaja z różowych w środku podrobów. Im bardziej dosmażona jest wątróbka, tym gorzej przyswaja się zawarte w niej żelazo, nie wspominając o tym, że taka wątróbka jest niesmaczna i do tego twarda, sucha i gorzkawa (powód powszechnej niechęci do wątróbki). Z surowej wątróbki jeszcze lepiej przyswaja się żelazo, ale to już jest skrajność, w którą nie będę się wdawać. Chociaż w niektórych kuchniach świata spożywa się surową wątróbkę.

Jeśli chodzi o wiśnie, to poza sezonem można użyć mrożonych wiśni, rozmrażając je wcześniej.

cherry and chicken liver salad14.JPG

2 porcje:

  • 300 g drobiowej wątróbki, pokroić na kawałki
  • 20 ml oleju roślinnego
  • 150 g rukoli
  • 250 g wiśni, usunąć pestki
  • 1/2 cebuli, pokroić w pół pierścienie
  • 50 g migdałów
  • 80 g zimnego masła, pokroić w kostkę
  • 50 ml balsamicznego octu
  • 1 stołowa łyżka cukru
  • 150 g miękkiego koziego sera lub miękkiego sera feta, pokroić w kostkę
  • Sól do smaku
  • Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku

1) W rozgrzanym do 180ᵒC piekarniku lub na suchej patelni uprażyć migdały. Odstawić do pełnego wystygnięcia.

cherry and chicken liver salad1.JPG

2) Rukolę rozłożyć na talerzach do serwowania.

cherry and chicken liver salad2.JPG

3) Na dużej patelni rozgrzać olej roślinny. Wątróbkę posolić ze wszystkich stron i umieścić na rozgrzanej patelni. Smażyć do pół gotowości wątróbki, obracając ją od czasu do czasu. W dotyku powinna być bardzo miękka i mieć rumianą powierzchnię. Wątróbkę przełożyć na czysty talerz.

cherry and chicken liver salad3.JPG

4) Na patelni, na której smażyła się wątróbka umieścić wiśnie, dodać cukier, ocet balsamiczny i połowę masła. Podgrzewać, mieszając, aż wiśnie puszczą sok.

cherry and chicken liver salad4.JPG

5) Dodać cebulę i dusić, mieszając, aż do pół miękkości cebuli.

cherry and chicken liver salad5.JPG

6) Wątróbkę przełożyć do wiśni, wraz z sokiem, który wyciekł na talerz i dusić wszystko razem do gotowości wątróbki. Wątróbka z kurczaka powinna pozostać różowa w środku, ale bez krwi.

cherry and chicken liver salad6.JPG

7) Wątróbkę, wiśnie i cebulę równomiernie wyłożyć na rukolę.

cherry and chicken liver salad7.JPG

8) Sok, który postał na patelni odparować do konsystencji glazury. Dodać resztę masła i zdjąć z ognia. Mieszać do całkowitego rozpuszczania masła.

9) Na wierzchu sałatki wyłożyć kawałki sera i całość polać sosem z patelni. Posypać chrupiącymi migdałami i doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem.

Podawać natychmiast!

cherry and chicken liver salad8.JPG

Smacznego!

cherry and chicken liver salad9.JPG

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.