KeksyKuchnia polskaBoże Narodzenie

Żytni piernik

Piernik o rozmiarze 30x11 (można użyć mniejszej formy, wtedy piernik będzie wyższy):

Składniki

  • 250 g mąki żytniej
  • 1 łyżeczka proszku do pieczenia
  • 1 łyżeczka sody
  • 3 łyżeczki piernikowej mieszanki przypraw
  • 3 jajka
  • 200 g miodu
  • 50 g masła
  • 100 g cukru
  • 150 g suszonych owoców (duże pokroić)
  • Rum dla zalewania suszonych owoców (można go zastąpić innym dowolnym mocnym alkoholem)

Dla czekoladowego gnache:

  • 100 g gorzkiej czekolady, drobno posiekać
  • 75 ml śmietanki 15%
  • 50 g schłodzonego masła, pokroić w kostkę

1) Suszone owoce umieścić w małym naczyniu, zalać do pełna rumem i odstawić na 8-12 godzin.

Żytni piernik - 2

2) W dniu pieczenia żytnią mąkę wyłożyć na suchej patelni i postawić na średnim ogniu. Mąkę podgrzewać, aż stanie się nieco złocista. Zdjąć z ognia i odstawić na bok wystygnąć.

Żytni piernik - 3

3) W małym rondlu umieścić miód, masło i cukier. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, stale mieszając masę. Zdjąć z ognia i natychmiast przelać do głębokiej miski lub do czaszy miksera planetarnego. Odstawić na bok do prawie całkowitego wystygnięcia.

Żytni piernik - 4

4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС.

5) Do mąki dodać sodę, proszek do pieczenia i mieszankę przypraw. Dokładnie wymieszać.

Żytni piernik - 5

6) Prawie całkowicie wystudzony miód z masłem zacząć ubijać przy średnich obrotach miksera i dodawać pojedynczo jajka. Masa powinna stać się pulchna.

7) Dodać mąkę z przyprawami i ponownie wszystko razem ubić, ale tylko do całkowitego wymieszania składników.

Żytni piernik - 6

8) Suszone owoce odcedzić i dodać do ciasta. Ciasto dokładnie wymieszać i przełożyć do formy, której dno jest pokryte pergaminem, a ścianki posmarowane cienką warstwą masła.

Żytni piernik - 7

9) Formę z ciastem wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 50-60 minut, aż wykałaczka wetknięta w środek piernika będzie sucha.

10) Piernik wyjąć z piekarnika. Odstawić na bok na 5 minut w formie, a następnie ostrożnie wyjąć i przełożyć na ruszt dla wystygania lub na czysty talerz. Odstawić na bok do prawie całkowitego wystygnięcia przed pokryciem czekoladą.

11) Gdy piernik praktycznie całkowicie wystygnie, w dużej misce umieścić śmietankę i czekoladę. Podgrzewać na kąpieli wodnej do całkowitego rozpuszczenia się czekolady. Miskę zdjąć z ognia, dodać masło i mieszać do całkowitego wymieszania się składników. Czekolada powinna ściekać z łyżki. Jeśli będzie zbyt gęsta, wtedy ponownie należy umieścić ją na kąpieli wodnej, podgrzewać i mieszać do uzyskania pożądanej konsystencji.

12) Piernik pokryć otrzymaną glazurą i udekorować według własnego uznania. Piernik można po prostu polać czekoladą, ale żeby był całkowicie i równomiernie pokryty, wtedy trzeba zużyć 1,5 razy więcej czekolady.

Żytni piernik - 8

Po zastygnięciu glazury piernik można kroić i podawać.

Żytni piernik - 9

Korzenny żytni piernik przechowywać w temperaturze pokojowej uprzednio zawinięty w folię aluminiową.

Żytni piernik - 10

Smacznego!

© 2010-2024 Victoria Popin