Zupa fasolowa po meksykańsku

4-6 porcji

Składniki

150 g białej fasoli
150 g czerwonej fasoli
2 stołowe łyżki oleju roślinnego
1 cebula pokroić w kostkę
3 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
1 łyżeczka mielonej papryki
1 łyżeczka mielonego kuminu
1 łyżeczka mielonej kolendry
2 łyżeczki mielonej papryczki chili (można pominąć)
1,2 l bulionu warzywnego
450 g pomidorów we własnym soku
Wierzchnia skórka 1 limonki, drobno zetrzeć

Dodatki:

300 g pieczonego lub ugotowanego drobiowego mięsa
1/2 pęczka kolendry, drobno posiekać
150 g bryndzy, rozdrobnić rękami
1 świeża papryczka chili, niezbyt drobno pokroić (można pominąć)

1) Dzień przed przygotowaniem zupy umieścić oba rodzaje fasoli w oddzielnych naczyniach i napełnić do pełna wodą. Odstawić do spęcznienia na 8-12 godzin.

2) Fasolę odcedzić i ugotować w osobnych garnkach do miękkości, bez dodawania soli.

3) W 3-litrowym garnku rozgrzać olej roślinny. Dodać cebulę i od razu posolić. Dusić, często mieszając do miękkości cebuli.

4) Dodać czosnek i przyprawy. Dokładnie wymieszać i podgrzewać wszystko razem przez 1-2 minuty, aż zacznie się unosić przyjemny, intensywny aromat przypraw.

5) Wlać bulion i dodać pomidory, dodać sól do smaku i odcedzoną fasolę, oba jej rodzaje. Całość zagotować, zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 10-15 minut, aż cebula nieco się rozgotuje. Dodać skórkę limonki, dokładnie wymieszać i zdjąć z ognia.

6) Zupę podawać na gorąco. Do każdej porcji zupy dodać trochę bryndzy, mięsa drobiowego i kolendry. Posypać ostrą papryczką chili i podawać.

Smacznego!