Wołowy czulent z pęczakiem

8-10 porcji:

Składniki

1 kg wołowej giczy ze szpikiem kostnym, mięso oddzielić od kości i pokroić na duże kawałki
30 ml oleju roślinnego lub drobiowego smalcu
125 g fasoli
100 g pęczaka
2 cebule, obrać, niezbyt drobno posiekać
2 marchewki, obrać, pokroić w duże słupki
4 ziemniaki, obrać, każdy przekroić na połowę
4 jajka, dokładnie umyć
1 główka czosnku, obrać, podzielić na ząbki
1 l bulionu warzywnego lub mięsnego
1/2 łyżeczki mielonej papryki
1 łyżeczka czarnego mielonego pieprzu
Sól do smaku
Woda

1) Około 4-8 godzin przed rozpoczęciem przygotowania czulentu, namoczyć fasolę.

2) Piekarnik rozgrzać do 110°С.

3) W dużym żaroodpornym naczyniu rozgrzać drobiowy smalec lub olej i ładnie zarumienić mięso z każdej strony.

4) Do naczynia z mięsem włożyć kości ze szpikiem, dodać cebulę, przyprawy, sól do smaku pęczak i odcedzoną fasolę.

5) Surowe jajka polać wrzącą wodą, wytrzeć i położyć na pęczaku z fasolą. Wylać bulion, włożyć marchewkę i ziemniaki. Dolać tyle wody, ile potrzeba, aby płyn sięgał prawie do wierzchu naczynia.

6) Żaroodporne naczynie przykryć pokrywką i wstawić do rozgrzanego piekarnika. Czulent piec powoli przez 8-10 godzin. Mięso powinno być bardzo miękkie i odchodzić od kości, a pęczak i fasola powinny całkowicie zmięknąć.

7) Czulent wyjąć z piekarnika i odstawić na 30 minut "odpocząć".

Jajka wyjąć z czulentu, obrać i każde przekroić na pół lub na 4 części. Jajka podawać razem z daniem głównym.

Przed podaniem czulent posypać świeżą natką pietruszki, nakładając na każdy talerz trochę wszystkiego.

Smacznego!