Witaminowa sałatka z bulgurem, szparagami i oliwkami
Składniki
- 200 g bulguru
- 200 ml bulionu warzywnego lub drobiowego (można zastąpić wodą)
- 40 g masła
- 2 gruntowne ogórki, obrać, pokroić w kostkę
- 150 g pomidorów, pokroić w plasterki
- 100 g sera feta
- 300 g zielonych lub fioletowych szparagów, odłamać twarde końcówki, pokroić na duże kawałki
- 2 stołowe łyżki oleju roślinnego
- 1 cebula szalotka lub 1/2 czerwonej cebuli, niezbyt drobno posiekać
- 10 szt. oliwek, przekroić na pół (jeśli oliwki są z pestkami, to je usunąć)
- 30 g pestek dyni
- Szczodry pęczek ulubionej mikro zieleniny (można pominąć)
- Sól do smaku
- 1/2 łyżeczki suszonego oregano
- 1/2 łyżeczki czerwonej ostrej papryki w płatkach
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
Na dressing:
- 50 ml oliwy z oliwek
- 50 ml soku z cytryny
1) W garnku z grubym dnem rozgrzać masło. Dodać bulgur i dokładnie wymieszać. Smażyć jeszcze przez minutę, ciągle mieszając, aż na dnie garnka pojawi się brązowy „nalot”.
2) Wlać bulion, posolić do smaku, doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę, przykryć pokrywką i zdjąć z ognia. Odstawić na bok na 5-7 minut zaparzyć się. Następnie zdjąć pokrywkę i dokładnie wymieszać.
3) Na suchej patelni uprażyć pestki dyni. Posolić, wymieszać i zdjąć z ognia.
4) Na osobnej patelni, na dużym ogniu, rozgrzać olej roślinny, dodać szparagi, posolić i smażyć, mieszając od czasu do czasu, aż warzywa zmienią kolor na jaśniejszy i można je z lekkim oporem przebić widelcem. Zdjąć z ognia.
5) Bulgur przełożyć do dużej salaterki. Dodać ogórki, pomidory i oliwki.
6) Sok z cytryny wymieszać z oliwą z oliwek. Sałatkę polać połową dressingu, dodać cebulę, szparagi i skórkę z cytryny, dokładnie wymieszać.
7) Na wierzchu wyłożyć ser, rozdrabniając go rękami i równomiernie położyć mikro zieleninę. Całość posypać oregano, pieprzem i czerwoną ostrą papryką. Sałatkę polać resztą dressingu, posypać pestkami dyni i podawać!
Smacznego!!
