Sałatka z soczewicy z kabaczkiem i marchewką

4-6 porcji:

Składniki

150 g zielonej soczewicy, spłukać pod zimną, bieżącą wodą
3-4 młode marchewki, każdą pokroić na 6 słupków
3 małe kabaczki, każdy pokroić na 6 słupków
1 łyżeczka mielonego kuminu
4 stołowe łyżki oliwy z oliwek
20 g pestek słonecznika, podrumienić na suchej patelni
2 łodygi szczypiorku, posiekać
½ pęczka kolendry, tylko listki, porwać rękami
Sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku
60 g sera feta

Dressing:

60 g majonezu
60 g jogurtu
2 stołowe łyżki winnego octu
1 łyżeczka miodu
1 ząbek czosnku
½ pęczka kolendry, posiekać

1) Piekarnik rozgrzać do 220ᵒС.

2) Marchewkę wyłożyć w dużym żaroodpornym naczyniu, polać połową oliwy i miodu, posolić, posypać kuminem i dokładnie wymieszać.

3) Marchewki wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 10 minut. Następnie posolić kabaczki, polać resztą oliwy i wyłożyć obok marchewki.

Warzywa piec jeszcze przez 10-15 minut, aż zaczną się rumienić.

4) W międzyczasie soczewicę spłukać pod zimną bieżącą wodą, włożyć do rondelka, zalać zimną wodą, doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień do minimum i gotować, aż będzie gotowa. Następnie odcedzić, ostudzić, przełożyć na talerz do serwowania i trochę posolić.

5) Wszystkie składniki na sos umieścić w czaszy blendera i zmiksować na gładką masę.

6) Soczewicę polać sosem, posypać połową kolendry. Na soczewicy wyłożyć kabaczka i marchewkę, polać resztą sosu, posypać serem, pestkami, szczypiorkiem i pozostałą kolendrą.

Sałatkę doprawić świeżo zmielonym czarnym pieprzem i podawać.

Smacznego!