Sałatka z buraków i ciecierzycy z kozim serem
Składniki
- 50 g suchej ciecierzycy
- 2 małe buraki, upieczone lub ugotowane w mundurkach, obrać, grubo pokroić
- 100 g miękkiego koziego sera, pokroić w kostkę
- 30 g orzechów włoskich
- 1 czerwona cebula
- 1/2 łyżeczki mielonego kuminu (kminu rzymskiego)
- Czarny mielony pieprz do smaku
- Sól do smaku
Dla dressingu:
- 90 ml oliwy z oliwek
- 40 ml soku z cytryny
- 1 łyżeczka miodu
1) Ciecierzycę zalać zimną wodą i pozostawić do spęcznienia na 8-12 godzin.
2) Spęczniałą ciecierzycę odcedzić i umieścić w małym garnku, zalać zimną wodą, postawić na średnim ogniu i gotować bez soli, do miękkości, dolewając wodę w miarę odparowywania. Około 1 godzinę. Odcedzić.
3) Wymieszać wszystkie składniki dla dressingu.
4) Cebulę włożyć do naczynia z dressingiem i pozostawić na 5 minut marynować się.
5) Na dnie salaterki umieścić ciecierzycę i buraki, równomiernie rozłożyć cebulę, posolić wszystko do smaku. Sałatkę polać połową dressingu.
6) Na wierzchu wyłożyć kostki koziego sera.
7) Sałatkę polać resztą dressingu, posypać orzechami, mielonym kuminem i doprawić świeżym mielonym pieprzem.
Sałatkę z buraków i ciecierzycy podawać natychmiast.
Smacznego!
