Placek jaworowski
Ciasto:
- 250 g mąki
- 10 g świeżych drożdży
- 8 g soli
- 15 g cukru
- 50 ml oleju (u mnie oliwa z oliwek, może być olej słonecznikowy)
- 120 ml wody
Nadzienie:
- 1 kg ziemniaków, obrać, pokroić w kostkę
- 100 g słoniny, idealnie wędzonej, drobno pokroić (można zastąpić taką samą ilością oleju dla wegańskiej wersji)
- 3 cebule, obrać, pokroić w kostkę
- 150 g suchej kaszy gryczanej
- Sól do smaku
- Świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Dodatkowo:
- 3-4 stołowe łyżki mleka (lub mocnej czarnej herbaty dla wegańskiej wersji)
- Mąka do posypania powierzchni
1) Dzień przed przygotowaniem placka zagnieść ciasto. W tym celu w głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego umieścić wodę i drożdże. Mieszać do całkowitego rozpuszczenia się drożdży.
2) Dodać mąkę, sól, cukier i olej.
Wyrabiać do uzyskania gładkiej konsystencji, 2-3 minuty w czaszy miksera planetarnego, na średnich obrotach lub 4-6 minut ręcznie. Ciasto przełożyć do głębokiej miski. Przykryć pokrywką i wstawić do lodówki na 14-24 godziny. (Można pozostawić do 3 dni)
3) W dniu przygotowania ciasto wyjąć z lodówki i pozostawić na roboczej powierzchni podczas robienia nadzienia.
4) Na głęboką patelnię wyłożyć słoninę i postawić na średnim ogniu. Smażyć, mieszając, aż wytopi się jak najwięcej tłuszczu ze słoniny.
5) Dodać cebulę, posolić do smaku i smażyć, mieszając, aż cebula całkowicie zmięknie i nabierze złocistego koloru. Zdjąć z ognia.
6) Ziemniaki ugotować w osolonej wodzie, odcedzić i dobrze ugnieść.
7) Kaszę gryczaną umieścić w głębokiej misce i zalać do wierzchu wrzątkiem. Odstawić na 1 minutę i odcedzić.
8) Kaszę gryczaną od razu przełożyć do gorących ziemniaków. Dokładnie wymieszać. Dodać cebulę ze skwarkami i ponownie wymieszać.
9) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
10) Na powierzchni posypanej mąką niezbyt cienko rozwałkować ciasto, nadając mu kształt prostokąta o rozmiarze 45x30 cm.
11) Na cieście wyłożyć nadzienie jak pokazano na zdjęciu.
12) Następnie nadzienie zawinąć w ciasto, starając się go nie rozciągać. Ciasto zlepić na wierzchu.
13) Prostokątną żaroodporną formę przykryć pergaminem i przełożyć do niej placek szwem do dołu. Ciasto z nadzieniem starannie wyrównać rękami, dopasowujące je do rozmiaru formy. Wierzchnią warstwę ciasta równomiernie przekłuć na wylot widelcem, żeby dać ujście gromadzącej się parze wodnej.
14) Ciasto posmarować mlekiem i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec przez 40-50 minut, aż placek całkowicie się upiecze i zarumieni.
15) Gotowy placek wyjąć z piekarnika, pozostawić przez 5 minut w formie,
następnie delikatnie ciągnąc za pergamin, wyjąć placek z formy.
Jaworowski placek podawać na ciepło lub na zimno, ze śmietaną lub sosami. Do placka świetnie pasuje śmietankowo-cebulowy sos (ten, który jest do mięsa, ale do placka też będzie dobrze pasować), śmietankowy sos z chrzanem czy nawet amerykański ranch dressing ze świeżymi ziołami (niech wszyscy tradycjonaliści mi wybaczą :-)).
Smacznego!