Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną
Składniki
- 1/2 porcji ciasta na pierogi
- 300 g twarogu
- 100 g bryndzy, rozkruszyć rękami (można zastąpić twarogiem)
- 400 g ugotowanej kaszy gryczanej, całkowicie wystudzić
- 2 cebule, obrać, pokroić w kostkę
- 50 g smalcu lub 50 ml oleju roślinnego
- Sól i czarny, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku
Dla podania:
- 2 cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
- 70 g smalcu lub 70 ml oleju roślinnego
- 1/2 pęczka kopru, drobno posiekać
1) Przygotować parzone ciasto na pierogi i przykryć je lekko wilgotną ściereczką, a następnie odłożyć na godzinę odpocząć.
2) Dla zrobienia nadzienia, na patelni rozgrzać smalec lub olej roślinny i dodać cebulę. Smażyć, często mieszając, do miękkości cebuli. Zdjąć z ognia i wystudzić.
3) W głębokiej misce wymieszać kaszę gryczaną, twaróg, bryndzę, cebulę razem z tłuszczem, na którym się smażyła oraz sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać
4) Z ciasta oraz nadzienia zlepić pierogi, rozwałkowując cienko ciasto, wycinając szklanką krążki i wykładając na każdy krążek po około 2 czubate łyżeczki nadzienia (nadzienia może być trochę więcej lub nieco mniej, w zależności od wielkości krążków).
5) Krawędzie krążków dokładnie zlepić razem i gotowe pierogi wyłożyć na tacy lub desce pokrytej papierowym ręcznikiem albo posypanej mąką.
NB.: Zlepione pierogi należy od razu przykryć czystą i lekko wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.
6) Gdy wszystkie pierogi będą już zlepione, przygotować dodatek dla podania. W tym celu na dużej patelni rozgrzać smalec lub olej roślinny, dodać cebulę, posolić do smaku i podsmażyć do złocistego koloru.
7) Pierogi ugotować w dużej ilości osolonej wody, często mieszając, zwłaszcza po włożeniu pierogów do wrzącej wody i ponownym jej zagotowaniu.
8) Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną odcedzić i natychmiast wymieszać z przygotowanym dodatkiem.
Pierogi przełożyć do naczynia dla serwowania, posypać koperkiem i podawać.
Smacznego!