Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną

Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia polska, Kuchnia ukraińska, Przepisy budżetowe

Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną

Już od dłuższego czasu chciałam przygotować takie pierogi z twarogowym nadzieniem z ugotowaną kaszą gryczaną oraz duszoną cebulką. W moim regionie takich pierogów się nie przyrządza, ale słyszałam, że występują na Zachodniej Ukrainie, a także w Polsce. Pierogi wyszły bardzo smaczne i według mnie są dość niezwykłe i zarazem ciekawe. W końcu są to pierogi, które najbardziej lubię ze wszystkich potraw, dlatego zawsze cieszę się każdym pomysłem na nowe nadzienie. Wszystko, co jest do nich potrzebne, to trochę smażonej cebuli i koperek. Dzięki tym dodatkom danie będzie niesamowicie smaczne.

Jak każde pierogi również i te z twarogiem i kaszą gryczaną można zamrażać w surowym stanie oraz gotować bez rozmrażania wyrzucając je do wrzącej wody. Może tylko trzeba będzie je trochę dłużej pogotować i częściej mieszać podczas gotowania.

Żeby smak nadzienia był bardziej wyrazisty, dodałam do niego jeszcze bryndzę. Bardzo lubię robić smak niesłodkich potraw z twarogiem wyrazistszym, dodając trochę bryndzy. Warto spróbować, ponieważ jestem pewna, że wam też się spodoba. Bryndzę można oczywiście zastąpić większą ilością twarogu i gotować tylko z nim.

Proszę zwrócić uwagę, że ilość kaszy gryczanej jest podana po jej ugotowaniu. Ważne, żeby kasza gryczana była wystudzona przed zmieszaniem z nadzieniem, podobnie jak cebula. Ogólnie rzecz biorąc, każde nadzienie dla pierogów powinno być zimne, zgodnie z sanitarnymi zasadami przygotowania jedzenia. Poza tym ciasto lepi się znacznie lepiej, gdy nadzienie jest zimne. Ciepłe nadzienie spowoduje mięknięcie ciasta i jego rozciąganie.

I jeszcze jedno: po wyrobieniu ciasta, wycięciu krążków, zlepieniu skrawków ciasta itd., zawsze trzeba dać ciastu odpocząć, ponieważ dzięki temu lepiej i cieniej się rozwałkowuje i nie kurczy się podczas rozwałkowywania. Warto o tym pamiętać zwłaszcza po zlepieniu skrawków ciasta razem. Zalecam, żeby natychmiast po wykrojeniu krążków jak najszybciej zlepić i zagnieść skrawki ciasta razem i odłożyć je odpocząć, podczas gdy wy zajmujecie się lepieniem pierogów. Po zlepieniu pierwszej partii pierogów pozostałe ciasto będzie już gotowe do kolejnego rozwałkowywania. Ta informacja nie ma znaczenia dla wszystkich tych, którzy podobnie jak moja mama nie wycina krążków z ciasta, a odrywa kawałki ciasta i je rozwałkowuje. Dzięki temu nie ma skrawków ciasta, ale pierogi nie są jednakowe, dlatego sama wolę pierwszą metodę.

Varenyky_z_greczka11.JPG

Około 60 pierogów:

Składniki

  • 1/2 porcji ciasta na pierogi
  • 300 g twarogu
  • 100 g bryndzy, rozkruszyć rękami (można zastąpić twarogiem)
  • 400 g ugotowanej kaszy gryczanej, całkowicie wystudzić
  • 2 cebule, obrać, pokroić w kostkę
  • 50 g smalcu lub 50 ml oleju roślinnego
  • Sól i czarny, świeżo zmielony czarny pieprz do smaku

Dla podania:

  • 2 cebule, obrać, pokroić w pół pierścienie
  • 70 g smalcu lub 70 ml oleju roślinnego
  • 1/2 pęczka kopru, drobno posiekać

1) Przygotować parzone ciasto na pierogi i przykryć je lekko wilgotną ściereczką, a następnie odłożyć na godzinę odpocząć.

2) Dla zrobienia nadzienia, na patelni rozgrzać smalec lub olej roślinny i dodać cebulę. Smażyć, często mieszając, do miękkości cebuli. Zdjąć z ognia i wystudzić.

Varenyky_z_greczka1.JPG

3) W głębokiej misce wymieszać kaszę gryczaną, twaróg, bryndzę, cebulę razem z tłuszczem, na którym się smażyła oraz sól i czarny, świeżo zmielony pieprz do smaku. Dokładnie wymieszać

Varenyky_z_greczka2.JPG

4) Z ciasta oraz nadzienia zlepić pierogi, rozwałkowując cienko ciasto, wycinając szklanką krążki i wykładając na każdy krążek po około 2 czubate łyżeczki nadzienia (nadzienia może być trochę więcej lub nieco mniej, w zależności od wielkości krążków).

Varenyky_z_greczka4.JPG

5) Krawędzie krążków dokładnie zlepić razem i gotowe pierogi wyłożyć na tacy lub desce pokrytej papierowym ręcznikiem albo posypanej mąką.

Varenyky_z_greczka5.JPG

NB.: Zlepione pierogi należy od razu przykryć czystą i lekko wilgotną ściereczką lub folią spożywczą, żeby nie wysychały.

6) Gdy wszystkie pierogi będą już zlepione, przygotować dodatek dla podania. W tym celu na dużej patelni rozgrzać smalec lub olej roślinny, dodać cebulę, posolić do smaku i podsmażyć do złocistego koloru.

Varenyky_z_greczka3.JPG

7) Pierogi ugotować w dużej ilości osolonej wody, często mieszając, zwłaszcza po włożeniu pierogów do wrzącej wody i ponownym jej zagotowaniu.

Varenyky_z_greczka6.JPG

8) Pierogi z twarogiem i kaszą gryczaną odcedzić i natychmiast wymieszać z przygotowanym dodatkiem.

Varenyky_z_greczka12.JPG

Pierogi przełożyć do naczynia dla serwowania, posypać koperkiem i podawać.

Varenyky_z_greczka13.JPG

Smacznego!

Zobacz także

**BUM** Ruszyła przedsprzedaż mojej pierwszej książki.

Łap okazję i dokonaj zakupu z 26% zniżką!

Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.