Moja ukraińska kaszanka
Składniki
- 1 kg wątróbki wieprzowej, grubo pokroić
- 1 kg boczku, pokroić w kostkę
- 500 g tłustej wieprzowej szyi , pokroić w kostkę
- 1 kg cebuli, obrać, pokroić w kostkę
- 1, 2 kg ziemniaków, obrać
- 1 l wieprzowej krwi
- 250 ml śmietanki 30%
- 3 jajka
- 70 g soli
- 2 łyżeczki czarnego mielonego pieprzu
- Oczyszczone wieprzowe jelita 6-8 metrów (ale lepiej mieć co najmniej 10 m, w przypadku rozerwania i pęknięć)
Dla kaszy gryczanej:
- 500 g kaszy gryczanej
- 20 g masła
- 1 łyżeczka soli
Dzień pierwszy:
1) Rozgrzać piekarnik do 180°C.
2) W tym samym czasie umytą kaszę umieścić w garnku lub na patelni z pokrywką, którą można wstawić do piekarnika. Wlać wodę w takiej ilości, żeby powierzchnia gryki była przykryta na połowę grubości palca. Dodać 1 łyżeczkę soli i masło. Doprowadzić do wrzenia, przykryć, zdjąć z ognia, wstawić do rozgrzanego piekarnika i wyłączyć. Pozostawić w wyłączonym piekarniku do ostygnięcia. Ostudzoną kaszę dobrze wymieszać.
3) Na suchej, zimnej, głębokiej patelni albo kociołku lub w najgorszym wypadku dużym garnku, umieścić boczek i wieprzową szyję.
Postawić na średnim ogniu i dusić około 40-50 minut, aż skwarki lekko się zarumienią i wytopi się duża ilość tłuszczu.
4) Dodać cebulę i dusić do miękkości. Zdjąć z ognia i odstawić do wystygnięcia.
5) Wątróbkę ugotować do miękkości na średnim ogniu w osolonej wodzie.
Odcedzić i pozostawić do ostygnięcia.
Dzień drugi:
1) Grykę przełożyć do dużej miski lub garnka (na 10 litrów, żeby było wygodnie mieszać).
2) Skwarki z cebulą lekko podgrzać tylko tyle, żeby tłuszcz się roztopił i od razu przełożyć do kaszy gryczanej.
3) Wątróbkę wieprzową zmielić w maszynce do mięsa.
Przełożyć do gryki.
4) Krew ubić w blenderze (żeby nie było grudek) i wlać do kaszy gryczanej z boczkiem.
5) Ziemniaki zetrzeć na drobnej tarce lub rozdrobnić w blenderze i przełożyć do reszty składników.
Od razu wymieszać.
6) Ubić jajka ze śmietanką i również dolać. Dodać sól i pieprz. Dobrze wszystko wymieszać.
7) Przygotowane jelita napełnić nadzieniem za pomocą lejka zrobionego z butelki. (Metoda opisana wyżej w przedmowie).
8) Wypełnione nadzieniem flaki rozłożyć na blasze w jednej warstwie.
Kaszankę można upiec w rozgrzanym do temperatury 180°C piekarniku przez około 30 minut. Piec do momentu, aż po przekuciu flaka zacznie wyciekać przezroczysty sok. (Bardziej tradycyjny sposób).
A można ugotować partiami w dużej ilości wody, również do wyciekania przezroczystego soku, przez około 20 minut po ponownym zagotowaniu wody. Ważne jest, aby gotować na małym ogniu. Woda powinna tylko lekko bulgotać. Przed podaniem taką kaszankę należy obsmażyć, choć na zimno jest także smaczna i nawet bardziej soczysta. (Po ostudzeniu można zamrozić, a rozmrażać na półce w lodówce)
Jaką metodę przygotowania nie wybierzecie, należy pamiętać, żeby przed rozpoczęciem obróbki termicznej przekłuć jelita w kilku miejscach igłą.
Przechowywać gotową kaszankę nie dłużej 4-5 dni w lodówce i do 3 miesięcy w zamrażarce.
Na Ukrainie kaszankę podaje się z ostrą musztardą, chrzanem i często z usmażoną cebulą. Ze względu na obecność w kaszance kaszy i ziemniakami, uważa się ją za pełnowartościowe danie, które nie wymaga żadnego dodatku, chyba że sałatkę z kapusty lub z buraków z ogórkiem kiszonym.
Smacznego!