Kurczak z ciecierzycą i chorizo
Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Drób
Kurczak z ciecierzycą i chorizo to pożywne danie, które zawiera w sobie zarówno mięso, jak i dodatek do niego. A do tego jest bardzo aromatyczne dzięki chorizo i po hiszpańsku smaczne. Jak każdą potrawę powolnego przygotowania, również i tą można przygotować z wyprzedzeniem, a następnie wystarczy ją tylko podgrzać przed podaniem. Chociaż nie radzę jej zamrażać, ponieważ są tam ziemniaki, które tracą swoją strukturę po rozmrożeniu. Niemniej jednak potrawa jest tak smaczna, że szybko będzie zjedzona!
W tej potrawie są dwa rodzaje węglowodanowych dodatków – ciecierzyca i ziemniaki. Po raz pierwszy połączenie ciecierzycy z ziemniakami spróbowałam w hiszpańskim cocido, gdzie znajduje się również drobny makaron. Tak jest bardzo smacznie i zaskakująco pasuje do siebie. Taki dodatek z pewnością urozmaici codzienne menu. W przepisie nie opisałam szczegółowo, jak ugotować ciecierzycę, ponieważ dość często robiłam to w innych przepisach i jest to bardzo proste. Wystarczy zamoczyć na 8 godzin w wodzie, można ze szczyptą sody, żeby zmiękczyć skórkę i ugotować w czystej niesolonej wodzie do miękkości. Można też użyć konserwowej ciecierzycy, która jest dostępna w sprzedaży i jest gotowa do spożycia. A tak na marginesie ugotowaną lub konserwową ciecierzycę można z powodzeniem zamrażać, dlatego warto ugotować jej więcej niż potrzeba i resztę zamrozić do następnych potraw. To samo można zrobić z resztkami konserwowej ciecierzycy i później używać do zup, sałatek, humusu, dodatków itp.
W tym przepisie można użyć domowej kiełbasy chorizo. Tam razem wzięłam sklepową, podsuszaną, ponieważ akurat własnej roboty nie było pod ręką. Jednak muszę przyznać, że wszystkie potrawy z chorizo własnej roboty smakują o wiele lepiej, ponieważ o wiele bardziej pasuje dla duszenia lub obróbki termicznej. W Hiszpanii bez problemu można kupić świeżą i podsuszaną chorizo z papryką. U nas przeważnie jest dostępna podsuszana, ale świeżą nie trudno można zrobić samemu w domu i resztę zamrozić dla przygotowania innych hiszpańskich potraw i nie tylko.
Składniki
- 4 udźce z kurczaka (można wziąć 6 pałek lub 2-3 całe udka)
- 2 cebule, obrać, pokroić w kostkę
- 50 ml oliwy z oliwek
- 250 g hiszpańskiej kiełbasy chorizo, pokroić w plasterki
- 500 ml przetartych pomidorów lub rozdrobnionych pomidorów we własnym soku
- 200 ml białego wytrawnego wina
- 4 ząbki czosnku, obrać, posiekać
- 200 g ugotowanej lub konserwowej ciecierzycy (masa ugotowanej lub konserwowej)
- 500 ml wody lub warzywnego bulionu
- 4 ziemniaki, obrać, przekroić na połowę
- Sól do smaku
- Czarny świeżo zmielony pieprz do smaku
- 1/2 pęczka pietruszki, drobno posiekać
1) W dużym garnku z grubym dnem rozgrzać olej. Udźce posolić i umieścić skórką do dołu w rozgrzanym oleju i dobrze podrumienić. Obrócić na drugą stronę i tak samo podsmażyć.
2) Udźce przełożyć na czysty talerz, a w garnku umieścić cebulę. Dusić, mieszając, do miękkości cebuli.
3) Dodać chorizo i dusić wraz z cebulą, aż kiełbasa lekko się zarumieni.
4) Do kiełbasy włożyć z powrotem udźce, wlać wino, dodać pomidory, czosnek, sól do smaku i bulion. Postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia i zmniejszyć ogień do minimum. Całość dusić przez 40-45 minut, aż mięso zacznie mięknąć.
5) Tymczasem ziemniaki przełożyć do garnka z osoloną wodą, doprowadzić do wrzenia i odcedzić. Jeśli ciecierzyca znajduje się jeszcze w płynie po ugotowaniu, to ją odcedzić.
6) Do duszonki włożyć ciecierzycę i ziemniaki, w razie potrzeby dosolić i dusić wszystko razem jeszcze przez 30-35 minut do miękkości ziemniaków.
7) Garnek zdjąć z ognia i odstawić na bok na 20-25 minut odpocząć. Posypać natką pietruszki i podawać.
Do tego dania świetnie pasuje białe wytrawne wino z charakterem, zwłaszcza wytrawne sherry fino, które idealnie podkreśli smak kurczaka z chorizo z ciecierzycą.
Smacznego!
Cocido madrileño
27 października 2015
Zupa z chorizo i ciecierzycą
18 sierpnia 2017
Smażona ciecierzyca z chorizo (hisz. Garbanzos refritos)
11 września 2019
