Kurczęta zapiekane z ciecierzycą i cytryną
Składniki
- 250 g ugotowanej lub konserwowej ciecierzycy
- 2 kurczęta do 600 g każdy (lub 4-6 całych udek z kurczaka)
- 2 główki czosnku, podzielić na ząbki
- 2 cebule, pokroić w ósemki
- 1 duża cytryna, pokroić w ósemki
- ¼ pęczka kolendry, posiekać
- ¼ pęczka koperku, posiekać
- ¼ pęczka natki pietruszki, posiekać
- 200 ml bulionu (drobiowego lub warzywnego)
- Oliwa z oliwek
- Sól do smaku
Do nacierania drobiu:
- 1 łyżeczka mielonej kolendry
- 1 łyżeczka mielonego kuminu
- 1 łyżeczka białego mielonego pieprzu
- 2 łyżeczki soli
Sos:
- 100 ml oliwy z oliwek
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 1 łyżeczka płatków ostrej papryki
- Sok z ½ cytryny
- 150 g naturalnego jogurtu (u mnie jogurt własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej Jem świadomie)
- 1 łyżeczka sezamowej pasty tahini (u mnie pasta własnej roboty według przepisu z książki kucharskiej Jem świadomie)
- Sól do smaku
1) W przeddzień przygotowania w małej misce wymieszać wszystkie składniki dla nacierania.
2) Kurczęta dokładnie natrzeć mieszanką przypraw i przykryć folią spożywczą, a następnie wstawić do lodówki na 8-16 godzin (maksymalnie na dobę).
3) Dwie godziny przed pieczeniem wyjąć kurczęta z lodówki i pozostawić w temperaturze pokojowej.
4) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒC.
5) W żaroodpornym naczyniu umieścić czosnek i cebulę, skropić oliwą i posolić. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez 15 minut.
6) Naczynie z cebulą i czosnkiem wyjąć z piekarnika,
wlać bulion, dodać ciecierzycę i cytrynę.
7) Między ciecierzycą wyłożyć kurczęta lub udka i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec do momentu, aż kurczęta się zrumienią i upieką. Zajmie to około 40-50 minut. Temperatura w najgłębszej części kurcząt powinna osiągnąć 70ᵒC lub gdy po głębokim nakłuciu mięsa wycieknie klarowny sok.
8) W czasie gdy kurczęta się pieką, można przygotować sos. W tym celu w małym rondelku umieścić oliwę, czosnek i papryczkę chili. Naczynie postawić na średnim ogniu i dusić, aż czosnek lekko się zarumieni, a jego aromat złagodnieje. Zdjąć z ognia i pozostawić do ostygnięcia.
9) Gotowe kurczęta z ciecierzycą wyjąć z piekarnika i odstawić na 10 minut.
10) W międzyczasie dokładnie wymieszać olej czosnkowy z resztą składników na sos.
Drób podawać z ciecierzycą i pieczonymi cytrynami wraz z sosem. Potrawę przed podaniem posypać mieszanką ziół. Idealnym dodatkiem do tego dania będzie ogórkowa sałatka z tahini i jogurtem lub po prostu turecka kiszonka.
Smacznego!
