Klopsiki z baraniny z kuskusem

Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia arabska, Baranina

Klopsiki z baraniny z kuskusem

         Nie tak dawno temu w naszym mieście otwarto sklep mięsny spełniający zasady halalu (czyli produkty spełniające wymogi odżywiania muzułmanów), w którym sprzedawane są wyłącznie baranina i cielęcina. I właśnie tam baranina i cielęcina są doskonałej jakość! Ponadto tusze są prawidłowo rozebrane, a nie jak popadło, co niestety często się zdarza w państwach poradzieckich. W końcu nie muszę już kupować baraniny od kobiety, która sama hoduje jagnięta i sprzedaje je na życzenie. Kiedyś to był jedyny sposób, żeby zdobyć baranie mięso, ponieważ w naszym regionie nie jest ono zbyt popularne. Sama na tyle lubię baraninę, że ten nowy sklep ucieszył mnie bardzo i od teraz dań z jagnięciny na pewno będzie więcej!

          Przepis na to danie jest wynikiem moich entuzjastycznych eksperymentów z jagnięciny, którą bardzo lubię i postanowiłam ją przyrządzić w niezwykły sposób. Klopsiki mięsne wzbogacone przyprawami w stylu arabskim pieczone, a nie smażone. Kuskus z kolei wraz z warzywami, smażony i przyprawiony miodem oraz melasą z granatów sprawia, że otrzymujemy soczysty i bogaty smak. Jeśli nie macie melasy z granatów, można ją zastąpić 1-1,5 łyżkami soku z cytryny. Będzie inaczej, ale również smaczne!

          Nie polecam kupować już zmielonego gotowego baraniego mięsa. Nawet jeśli macie zaufanie do źródła pochodzenia nigdy nie będziecie mieli pewności czy są tam części tusz i podrobów, które nie powinny tam być i najprawdopodobniej mięso będzie za tłuste. Lepiej samemu kupić baranią łopatkę lub udo.

          Bakłażana przed termiczną obróbką, już dawno nie solę. Odkryłam, że dla bakłażana uprawianego w nowoczesnych warunkach solenie po prostu nie ma sensu. Goryczki i tak w nich nie ma wiec wcześniejsze solenie, które zasadniczo usuwa goryczkę z warzyw, jest zbędne. Przynajmniej przez ostatni rok bez wcześniejszego solenia, nie wyszedł mi żaden gorzki bakłażan. Wy natomiast róbcie, jak uważacie za potrzebne!

Фрикадельки з баранини з кускусом

4 porcje

Na klopsiki:

  • 500 g baraniny (łopatka, udo)
  • 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
  • 1 jajko
  • Sól do smaku
  • 1/4 łyżeczki mielonego cynamonu
  • 1/4 łyżeczki mielonego ziela angielskiego
  • 1/4 łyżeczki mielonego kminku
  • Szczypta zmielonych goździków

Dla kuskusu:

  • 150 g kuskusu
  • 250 ml bulionu (z kurczaka lub cielęciny)
  • 2 bakłażany, obrać, pociąć wzdłuż na paski
  • 2 czerwone cebule, pokroić w ósemki
  • Sól do smaku
  • 50 ml oliwy z oliwek
  • 2 ząbki czosnku
  • 1 stołowa łyżka miodu
  • 2 stołowe łyżki melasy z granatów
  • 1/4 pęczka pietruszki, posiekać
  • 1/4 pęczka kolendry, posiekać
Czas przyrządzania: 40 minut

1) Rozgrzać piekarnik do 180°C. Baraninę zmielić w maszynce wykorzystując większe otwory do mielenia mięsa.

2) Wymieszać wszystkie składniki na klopsiki, tworząc mięsne kulki.

Баранина

Ułożyć klopsiki w jednej warstwie w żaroodpornym naczyniu lub na blasze, wysmarowanej cienką warstwą oliwy z oliwek.

Фрикадельки з баранини

Wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec 12-15 minut, obracając od czasu do czasu.

3) Bulion zagotować, posolić do smaku i zalać nim kuskus w niewielkim garnku. Wymieszać i przykryć pokrywką. Odstawić na bok.

Кускус

4) W międzyczasie na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek i dodać bakłażany. Posolić i smażyć na dużym ogniu, stale mieszając, aż bakłażany staną się lekko rumiane.

Баклажан

5) Dodać cebulę i smażyć na dużym ogniu, aż do miękkości mieszając od czasu do czasu.

Овочі

Wycisnąć czosnek, dodać miód i melasę. Dobrze wymieszać i podgrzać wszystko razem.

Овочі

Dodać kuskus, wymieszać i zdjąć z ognia.

6) Baranie klopsiki wyjąć z piekarnika i przełożyć na czysty talerz.

Фрикадельки з баранини

А kuskus z warzywami przełożyć do naczynia, w którym piekły się klopsiki. Kuskus dobrze wymieszać tak, żeby wchłonął aromatyczne soki mięsne powstałe podczas pieczenia.

Кускус

Wyłożyć kuskus z warzywami na duże naczynie do serwowania, a następnie równomiernie rozłożyć klopsiki i posypać natką pietruszki i kolendry.

Фрикадельки з баранини з кускусом

Podawać od razu!

Ta potrawa najlepiej smakuje z prostą miętową herbatą bez cukru.

Фрикадельки з баранини з кускусом

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.