Farro z grzybami
Składniki
- 20 g suszonych grzybów
- 150 g farro
- 700 ml drobiowego bulionu (można użyć cielęcego)
- 300 ml wrzącej wody
- 400 g świeżych grzybów (ulubionych), pokroić na duże kawałki
- 1 cebula, drobno posiekać
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 125 ml wina Madera lub Muscat
- 1 gałązka rozmarynu
- 30 g startego parmezanu
- 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
- 20 g masła
- Sól do smaku
1) Farro zalać zimną wodą i odstawić na bok na 8 godzin.
2) Godzinę przed przygotowaniem suszone grzyby zalać 300 ml wrzącej wody. Grzyby rozdrobnić.
3) Farro odcedzić. Grzyby odcedzić. Wodę po namoczeniu grzybów zachować.
4) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Cebulę zeszklić, dodać czosnek, suszone grzyby i rozmaryn. Smażyć wszystko razem, aż cebula i grzyby się zrumienią.
5) Dodać świeże grzyby, farro i smażyć mieszając przez kolejną minutę. Wlać wino i całkowicie odparować.
6) Dodać wodę pozostałą z moczonych grzybów, bulion i doprowadzić wszystko do wrzenia. Posolić do smaku. Zmniejszyć ogień do minimum i gotować, mieszając od czasu do czasu, aż płyn całkowicie odparuje.
7) Patelnię zdjąć z ognia, wyjąć rozmaryn, dodać masło i ser, dokładnie wymieszać i podawać.
Smacznego!