Dietetyczna polenta z cielęcym stekiem i pomidorami

Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Cielęcina, Dania na dni robocze, Fitness przepisy

Dietetyczna polenta z cielęcym stekiem i pomidorami

Zdrowa i smaczna fitness potrawa składająca się ze znacznie mniej kalorycznej niż zazwyczaj polenty, soczystych steków cielęcych i jaskrawej salsy z pomidorów o minimalnej kaloryczności i maksymalnym smaku! Z taką kremową polentą i smacznym, ale jednocześnie dietetycznym mięsem oraz salsą można zapomnieć, że się jest na diecie :-). Polenta w klasycznej wersji, podobnie jak ukraiński banosz, nie gotuje się na wodzie, a sera i masła lub oleju jest w niej tyle, że trzeba znaczne ograniczyć jej porcje. Mówię oczywiście o prawdziwej dobrej polencie ugotowanej od serca i z duszą. Na potrzeby fitness maratonu na kulinarnej stronie Picantecooking udało mi się zmniejszyć kaloryczność tego dania, nie tracąc w dużej mierze smaku.

Kupując autentyczne włoskie sery, takie jak parmezan, grana padano, pecorino, nigdy nie należy wyrzucać skórek! Ponieważ można je jeszcze użyć w zupach i wywarach. Zapewniają one potrawom wspaniały serowy smak, nawet jeśli de facto sera tam nie ma. Po raz pierwszy przeczytałam o tym w książce słynnego Włocha, szefa kuchni w kilku znanych włoskich restauracjach w Wielkiej Brytanii, Giorgio Locatelli. Od tego momentu, a było to już bardzo dawno temu, nie wyrzuciłam już żadnej skórki. Wystarczy wrzucić kilka małych serowych skórek do zupy na początku gotowania i powstaje niesamowity smak! Jednak muszą to być skórki z sera o bardzo dużej jakości, a nie wszystkie jak leci! To właśnie dzięki takim skórkom taka dietetyczna polenta ma serowy smak z ograniczoną ilością sera w końcowym daniu. Aromatyczny wywar z serowymi skórkami i kilkoma przyprawami sprawia, że polenta jest bardzo smaczna, nawet w dietetycznej wersji.

Jeśli chodzi o mięso, to wszystko jest dość standardowe. Najważniejsze, żeby dla takich steków wykorzystać kawałki górki cielęcej lub polędwicy.

I jeszcze kilka słów o salsie. Bardzo ważne, aby zrobić ją krótko przed podaniem, żeby była tak świeża, jak to tylko możliwe, ponieważ po wymieszaniu składników pomidory i pietruszka zaczynają powoli tracić wyrazistość smaku. Dobrze by było, żeby czas oczekiwania do podania nie trwał zbyt długo.

polenta_with_veal_steaks10.JPG

4 porcje:

Dla polenty:

  • 500 ml wody
  • 1 szklanka kukurydzianej kaszy drobnego pomiału
  • 1 łyżeczka soli
  • 3 ząbki czosnku
  • 4 ziarenka czarnego pieprzu
  • 5 łodyg natki pietruszki bez liści
  • 2-3 skórki z parmezanu lub sera grana padano
  • 30 g parmezanu, drobno zetrzeć

Dla salsy z pomidorów:

  • 250 g pomidorków cherry, każdy przekroić na 4 części
  • 2 stołowe łyżki kaparów, grubo posiekać
  • Skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
  • 1/2 pęczki pietruszki, tylko liście, drobno posiekać
  • 1 stołowa łyżka oliwy z oliwek
  • Sól do smaku

Dla mięsa:

  • 4 cielęce steki z górki cielęcej
  • Wierzchnia skórka z 1 cytryna, drobno zetrzeć
  • Sól do smaku
  • Olej roślinny do smarowania patelni grill

1) Przygotować polentę. W tym celu w 1,5-2 litrowym garnku umieścić wodę, pieprz, czosnek, łodygi pietruszki, serowe skórki i sól. Doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować przez 5 minut.

polenta_with_veal_steaks2.JPG

2) Wyjąć pieprz, czosnek, łodygi pietruszki i serowe skórki. Dodać kaszę kukurydzianą i dokładnie wymieszać.

polenta_with_veal_steaks3.JPG

3) Polentę gotować na małym ogniu, stale mieszając, aż do zagęszczenia. Zdjąć z ognia i dodać ser. Dokładnie wymieszać i przykryć pokrywką.

polenta_with_veal_steaks5.JPG

4) Na średnim ogniu dobrze rozgrzać patelnię grill, smarując dno cienką warstwą oleju roślinnego. Steki cielęce posolić i natrzeć skórką cytryny.

polenta_with_veal_steaks6.JPG

5) Steki cielęce wyłożyć na patelni grill i smażyć po obu stronach do gotowości.

polenta_with_veal_steaks9.JPG

6) W czasie, gdy mięso się smaży, w małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla salsy z pomidorów.

polenta_with_veal_steaks7.JPG

7) Steki cielęce zdjąć z ognia, przełożyć na czysty talerz i odstawić na bok na 3 minuty "odpocząć".

W każdą miseczkę nałożyć porcję polenty, na wierzchu wyłożyć po jednym cielęcym steku, a na mięso położyć hojną porcję pomidorowej salsy.

polenta_with_veal_steaks11.JPG

Potrawę doprawić czarnym świeżo mielonym pieprzem i podawać.

polenta_with_veal_steaks13.JPG

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.