Ciepła sałatka z ciecierzycą i warzywami
Składniki
- 1 bakłażan, obrać, pokroić w kostkę
- 1 cebula szalotka (lub 1/2 czerwonej cebuli) pokroić w pół pierścienie
- 200 g pomidorków cherry, przekroić na pół
- 100 g ciecierzycy
- 2 ząbki czosnku, wycisnąć przez praskę
- 3 gałązki oregano (można pominąć lub użyć bazylii albo tymianku), tylko liście
- 5 stołowych łyżek oliwy z oliwek
- 2 stołowe łyżki balsamicznego octu
- Sól do smaku
- Czarny mielony pieprz do smaku
1) Ciecierzycę zamoczyć na noc, a następnie ugotować do miękkości przez około 30 minut w niesolonej wodzie. Odcedzić.
2) Bakłażana umieścić na sicie i hojnie posolić.
Odstawić na 20 minut, a następnie umyć pod zimną bieżącą wodą i wysuszyć.
3) Na głębokiej patelni rozgrzać 3 łyżki oliwy z oliwek i dodać bakłażana. Smażyć na dużym ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż bakłażan zacznie się rumienić.
4) Dodać cebulę i czosnek oraz smażyć wszystko razem przez 1 minutę.
Jak tylko cebula trochę zmięknie, dodać pomidory, wymieszać i podgrzewać wszystko razem.
5) Zdjąć z ognia, dodać ciecierzycę i liście oregano. Wlać ocet balsamiczny i pozostałą oliwę.
Doprawić solą do smaku i świeżo zmielonym czarnym pieprzem.
Smacznego!