Ciepła sałatka z soczewicy z orzechami
Składniki
- 50 ml oliwy z oliwek
- 1 cebula, obrać, pokroić w kostkę
- 1 marchewka, obrać, pokroić w kostkę
- Szczypta cukru
- 200 g zielonej soczewicy, spłukać pod zimną bieżącą wodą
- 300 ml bulionu warzywnego lub wody
- 50 g orzechów włoskich, niezbyt drobno posiekać
- 2 stołowe łyżki jabłkowego octu
- 1/4 łyżeczki mielonej kolendry
- Sól do smaku
- 1/3 pęczka pietruszki, drobno posiekać
1) Na głębokiej patelni, na średnim ogniu, rozgrzać olej roślinny, dodać cebulę i dusić mieszając, aż ta zmięknie. Dodać marchewkę i cukier i dusić wszystko razem przez około minutę.
2) Dodać soczewicę i kolendrę oraz dokładnie wymieszać, wlać bulion. Soczewicę przykryć pokrywką i dusić przez około 18-20 minut, mieszając od czasu do czasu, aż soczewica wchłonie w siebie cały płyn. Jeśli soczewica będzie nadal twardawa (powinna być nie rozgotowana, ale lekko al dente), wtedy dolać jeszcze trochę płynu i kontynuować gotowanie.
3) W międzyczasie orzechy uprażyć na suchej patelni na małym ogniu lub w piekarniku rozgrzanym do 180°C.
4) Gotową soczewicę posolić do smaku, dodać ocet i dokładnie wymieszać. Przełożyć na talerz do serwowania, posypać natką pietruszki i orzechami.
Podawać natychmiast!
Smacznego!
