Baranie żeberka z warzywami i kuskusem w tunezyjskim stylu

Kategoria: Kasze, zboża i strączkowe, Kuchnia arabska, Baranina

Baranie żeberka z warzywami i kuskusem w tunezyjskim stylu

      Ten przepis został wymyślony po przeczytaniu książek arabskiej kuchni oraz wspomnień z wakacji w Tunezji gdzie miałam okazję spróbować lokalnych potraw. 

Jak zrobić pastę Harissa przeczytajcie tutaj: Harissa - potrawy arabskie stają się bliższe.

      Pierwotnie do zrobienia tej potrawy wykorzystuje się oryginalny arabski kuskus (nie dla szybkiego gotowania). Należy jego gotować na parze, w garnku dla gotowania kuskusa. Na dnie  dusi się mięso i warzywa z przyprawami, a na górze kuskus stopniowo pęczniejąc, wchłania wszystkie smaki wychodzące z dołu. Ja takiego garnka nie posiadam, dlatego przyszło mi wymyśleć swój sposób gotowania i dostosować się do sytuacji. Niestety oryginalny arabski kuskus jest trudno dostępny. Szczerze mówiąc nawet nigdzie nie widziałam. Jednak smak potrawy jaka wyszła z dostępnego kuskusa przypomniała mi ten z tunezyjskiej pustyni. Tylko wtedy był jeszcze dodatkowo romantyczny nastrój tworzony przez gliniany piec lepiony rękami, na którym stał oryginalny garnek do gotowania kuskusa, a w środku pieca piekły się chrupiące chlebki podawane na gorąco ... Na pustyni wieczory są dość chłodne ...

      Najważniejsze podczas przyrządzania tej potrawy to nie spieszyć się i dobrze udusić żeberka, a następnie skoncentrować sok trzymając mięso w piekarniku bez przykrycia. Granat nadaje wyjątkowy smak z kwaśną nutką. Dla dobrej równowagi smaku należy wybierać ciemnoczerwone kwaśne ziarna ... 

2-3 porcje

  • 600 g baranich mięsistych żeberek
  • 2 pomidory, bez skóry, grubo pokroić
  • 3 stołowe łyżki pasty Harissa
  • 1 bakłażan, grubo pokroić
  • 1 cebula, pokroić w ósemki
  • 1 główka czosnku, obrać
  • 1 łyżeczka soli
  • 1 łyżeczka mielonego cynamonu
  • 4 stołowe łyżki oliwy z oliwek

Dla kuskusa:

  • 200 g kuskusa
  • 2 stołowe łyżki oliwy z oliwek
  • 400 ml bulionu
  • 2 łyżeczki sumaku
  • ½ pęczka mięty, tylko liście
  • Szczypta szafranu
  • ½ kwaśnego granatu
Marynowanie mięsa: 2 godziny Czas przyrządzania: 2 godziny Całkowity czas przygotowania: 4 godziny

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом в тунисском стиле

1) Żeberka umyć, wysuszyć  papierowym ręcznikiem. Równomiernie nasmarować sosem harissa i solą. Zostawić  zamarynować się przez 2 godziny.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

2) Rozgrzać piekarnik do 160˚С.

3) Na dużej patelni rozgrzać oliwę z oliwek. Obsmażyć żeberka ze wszystkich stron.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Przełożyć do głębokiego żaroodpornego naczynia z pokrywką. Najlepiej nadaje się do tego kociołek lub tadżin, jeśli macie. Po upieczeniu soki przelać do mięsa.

4) Do mięsa dodać cynamon, bakłażan, cebulę, czosnek i pomidory. Wszystko dokładnie wymieszać, trochę posolić i nakryć pokrywką. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стилеБараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

5) Wstawić do piekarnika i piec przez 1 godzinę i 30 minut. Zdjąć pokrywę i piec kolejne 20 minut.

6) Wyjąć naczynie z piekarnika i dać mięsu "odpocząć" 15-20 minut w płynie, w którym się dusiło. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Od tego mięso będzie bardziej soczyste, ponieważ wchłonie ciecz utraconą w czasie obróbki cieplnej.

7) W międzyczasie należy przygotować kuskus. Doprowadzić do wrzenia bulion, dodać szafran i sól do smaku, dać 2 minuty postać.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Do bulionu wsypać kuskus, dobrze wymieszać, przykryć i pozostawić na 5 minut. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

8) Kuskus ponownie wymieszać, dodać sumak, nasiona granatu, oliwę z oliwek, liście mięty (jeśli duże - posiekać), wymieszać i umieścić na półmisku. Położyć mięso na wierzchu, polać sosem, który wyciekł podczas duszenia.

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Można również dodatkowo podać sparzoną cebulę, skropioną sokiem  z cytryny, doprawioną sumakiem, solą i miętą. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Dla dobrego nastroju włączyć arabską muzykę i podać po zakończonym posiłku miętową herbatę. 

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Smacznego!

Бараньи ребрышка с овощами и кускусом  в тунисском стиле

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.