Ziemniaczany hash ze szparagami

Składniki

2 średnie ziemniaki, obrać, pokroić w kostkę
50 ml oleju roślinnego
200 g zielonych lub fioletowych szparagów, odłamać twarde końcówki, pokroić na duże kawałki
1/2 cebuli, obrać, drobno posiekać
2 jajka
50 g bryndzy
Wierzchnia skórka z 1 cytryny, drobno zetrzeć
2 gałązki koperku, posiekać
Sól i mielony czarny pieprz do smaku

1) Na średniej patelni rozgrzać 40 ml oleju roślinnego. Dodać ziemniaki i smażyć na średnim ogniu, mieszając od czasu do czasu, aż ziemniaki będą prawie gotowe.

2) Dodać cebulę i smażyć wszystko razem jeszcze przez 2-3 minuty, aż cebula zmięknie. Dodać szparagi, całość posolić do smaku i smażyć jeszcze przez 3-4 minuty, aż szparagi nieco zmienią kolor i będzie je lekko nabić na widelec. Zdjąć z ognia.

3) W międzyczasie na pozostałym oleju, na małym ogniu, usmażyć jajka sadzone, żeby żółtko pozostawało płynne.

4) Do warzyw dodać skórkę z cytryny, większość koperku i dokładnie wymieszać. Na wierzchu położyć jajka i całość posypać serem, rozdrabniając go rękami i równomiernie posypując pozostałym koperkiem.

Hash doprawić świeżo zmielonym pieprzem i podawać.

Smacznego!