Wielkanocna musowa pascha z twarogu
Składniki
- 500 g twarogu 5-9%, 3 razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 150 g białej czekolady, drobno posiekać
- 3 żółtka
- 60 ml soku pomarańczowego
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 50 ml likieru pomarańczowego (można zastąpić sokiem, rumem lub brandy)
- 1 saszetka żelatyny (9 gramów)
- 200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 50 g cukru pudru
1) Żelatynę umieścić w małym naczyniu i wlać sok pomarańczowy. Dokładnie wymieszać i odstawić na bok do spęcznienia.
2) Żółtka, skórkę i likier umieścić w głębokiej misce i postawić na kąpieli wodnej tak, aby dno miski nie dotykało wody. Podgrzewać stale mieszając, aż masa uzyska konsystencję śmietany.
3) Do żółtek dodać spęczniałą żelatynę z sokiem i mieszać do całkowitego rozpuszczenia się żelatyny. Miskę zdjąć z kąpieli wodnej.
4) Następnie, w tej samej kąpieli wodnej, w oddzielnej misce rozpuścić białą czekoladę.
5) W głębokiej misce wymieszać żółtka z żelatyną, twaróg i rozpuszczoną białą czekoladą. Wszystko razem szybko wymieszać.
6) W czaszy miksera planetarnego lub w głębokiej misce umieścić śmietankę i ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie stopniowo wprowadzać cukier puder.
7) Bitą śmietanę starannie wprowadzić w serową masę. Najpierw dodaj 1/3, dokładnie wymieszać i dodać pozostałą bitą śmietanę oraz wymieszać łopatką, starając się niejako zawinąć bitą śmietanę w ser.
8) Głęboka miskę lub formę dla babki pokryć folią spożywczą i przełożyć do niej serową masę, wyrównując wierzch łopatką. Wstaw do lodówki na co najmniej 3-4 godziny, a jeszcze lepiej na 8-12 godzin.
9) Naczynie ze schłodzoną paschą wyjąć z lodówki i ostrożnie obrócić na talerz do serwowania oraz usunąć folię.
Twarogową paschę ozdobić według własnego uznania i podawać do stołu.
Smacznego!