Warszawskie pączki
Na zaczyn:
- 50 g świeżych drożdży
- 1 łyżeczka cukru
- 200 g mąki
- 125 ml mleka
Na główne ciasto:
- 320 g mąki
- 7 żółtek
- 150 g cukru
- 200 ml gęstej śmietany (15-20%)
- 150 g roztopionego masła
- 1 laska wanilii, wyskrobać nasiona
- 15 ml alkoholu (rum, wódka, koniak lub inne brandy)
Ponadto:
- Olej do smażenia
- Cukier puder do posypania
1) W głębokiej misce lub czaszy mieszalnika planetarnego ubić do zaczynu mleko, cukier i drożdże.
2) Dodać mąkę i zagnieść lepkie ciasto. Miskę przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny podrosnąć.
Zaczyn powinien wyrosnąć dwukrotnie.
3) Gdy tylko zaczyn podrośnie, żółtka, masło, śmietanę i cukier ubić do jednorodnej konsystencji oraz dodać do zaczynu razem z mąką i nasionami wanilii. Wyrobić miękkie, elastyczne i dość lepkie ciasto. Tak powinno być. Więcej mąki nie dosypywać.
4) Miskę z ciastem dla pączków przykryć pokrywką lub lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 1-1,5 godziny podrosnąć. Ciasto powinno wyrosnąć dwukrotnie.
5) Z ciasta spuścić powietrze, rozwałkować na grubość około 0,8-1 cm i wyciąć krążki obręczą do wycinania ciasteczek lub szklanką. Skrawki zlepić razem, zagnieść, ponownie rozwałkować i wyciąć krążki, które należy wyłożyć na deskę lub talerz posypany mąką.
Skrawki zlepić razem, zagnieść, ponownie rozwałkować i wyciąć krążki, które należy wyłożyć na deskę lub talerz posypany mąką.
5) Pączki przykryć lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 30 minut podrosnąć.
6) Po upływie określonego czasu w kociołku lub frytkownicy rozgrzać olej roślinny do gorącego stanu. Olej powinien cicho skwierczeć. Pączki wkładać pojedynczo do oleju i jak tylko zacznie ponownie wrzeć, zmniejszyć ogień do średniego. Smażyć małymi partiami i obrócić po pojawieniu się równomiernego "rumieńca".
7) Pączki wyjąć na talerz pokryty papierowym ręcznikiem.
Poczekać około 5 minut, żeby ostygły i obficie posypać cukrem pudrem.
Podawać na ciepło!
Smacznego!!