Truskawkowe tiramisu

12 czerwca 2025

Kategoria: Inne desery, Fitness przepisy

O TRUSKAWKOWYM TIRAMISU

Tiramisu to jeden z najbardziej lubianych włoskich deserów, słynący z delikatnej konsystencji i bogatego smaku kawy i serka mascarpone. Przepis na najlepsze klasyczne tiramisu, pełne smaku, znajdziecie również na mojej kulinarnej stronie Picante Cooking. Tradycyjny przepis jest jednak dość kaloryczny i zawiera dużo tłuszczu, zwłaszcza jeśli ktoś używa serka mascarpone z 80% zawartością tłuszczu. Taki deser nie zawsze odpowiada tym, którzy chcą utrzymać sylwetkę lub przestrzegają diety. W związku z tym chciałabym zaproponować lżejszą i zdrowszą wersję tego deseru, a mianowicie truskawkowe tiramisu z kakao z kremem na bazie jogurtu, które zawiera znacznie mniej tłuszczu niż wersja klasyczna. Ten deser ma nie tylko charakterystyczną delikatną konsystencję i wykwintny smak tiramisu, ale także posiada jaskrawe letnie kolory dzięki świeżym truskawkom. Jestem pewna, że truskawkowe tiramisu przypadnie do gustu każdemu! Zarówno tym, którzy zwracają uwagę na zawartość tłuszczu w produktach i liczbę kalorii, jak i tym, którzy lekko pozwalają sobie na coś więcej lub po prostu chcą zaimponować swoim bliskim pysznym i zdrowym deserem. Ponadto to truskawkowe tiramisu jest łatwe w przygotowaniu i ma przyjemny, orzeźwiający smak. Warto spróbować w sezonie na truskawki!

TECHNICZNE SZCZEGÓŁY PRZYGOTOWANIA TRUSKAWKOWEGO TIRAMISU

Do zrobienia tego tiramisu z truskawkami świadomie wybrałam kakao. Mimo mojej wielkiej miłości do kawy trudno mi połączyć jej smak z truskawkami. Natomiast czekolada i kakao to już zupełnie inna sprawa. Jeśli ktoś nie wyobraża sobie tiramisu bez kawy, to można ją również użyć.

Proszę zwrócić uwagę na zawartość tłuszczu w serku mascarpone. Klasyczny ser mascarpone najczęściej zawiera 80% tłuszczu. Podobnie jak masło. W związku z tym warto poszukać sera, który zawiera 40% tłuszczu. Jeśli nie można go znaleźć, to w tym konkretnym przepisie serek mascarpone można zastąpić śmietanką o zawartości tłuszczu 30-36%.

Poza sezonem na truskawki takie tiramisu będzie świetnie smakowało z malinami lub dojrzałymi brzoskwiniami. Zachęcam was do eksperymentów i delektowania się tym deserem!

Jeśli ktoś lubi alkoholowy posmak w deserze tiramisu, to można zwiększyć ilość likieru Amaretto w nasączeniu i w kremie. Tutaj jest to dopuszczalne.

Ja użyłam mojego domowego likieru Amaretto zrobionego według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie. 100 przepisów na domowe przysmaki”. Przy okazji, w tej samej książce można znaleźć przepis, jak zrobić własny serek mascarpone i jak zrobić domowy gęsty naturalny jogurt.

Proszę nie spieszyć się z podawaniem deseru do stołu. Warto, żeby postał około 8 godzin przed podaniem, żeby dobrze się zgryzł. Jego konsystencja i smak staną się jeszcze lepsze.

PRZYGOTOWANIE TRUSKAWKOWEGO TIRAMISU:

Składniki

400 g truskawek, pokroić na plasterki
200 g serka mascarpone 40%, dobrze schłodzić
300 g naturalnego gęstego jogurtu 3-5%, dobrze schłodzić
30 ml likieru Amaretto (u mnie domowy likier Amaretto według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie”
60 g cukru pudru
4 g żelatyny w arkuszach
100 ml mleka
24-26 szt. ciasteczek savoiardi

Dla nasączenia:

150 ml wody
1,5 stołowej łyżki kakao
2 stołowe łyżki cukru
20 ml likieru Amaretto (u mnie domowy likier Amaretto według przepisu z książki kucharskiej „Jem świadomie”

1) W małym naczyniu wymieszać wszystkie składniki dla nasączenia. Stale mieszając doprowadzić do wrzenia i zdjąć z ognia. Pozostawić do całkowitego ostygnięcia.

2) W głębokiej misce namoczyć żelatynę w zimnej wodzie, pozostawić do zmięknięcia.

3) Gdy żelatyna zmięknie, mleko zagotować w małym rondelku i dodać odciśniętą żelatynę. Zdjąć z ognia i dokładnie wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.

4) W głębokiej misce lub czaszy miksera planetarnego ubić na sztywno serek mascarpone.

5) Jogurt przełożyć do głębokiej miski, dodać cukier puder i likier Amaretto. Dokładnie wymieszać. Do mleka z żelatyną dodać kilka łyżek jogurtu i szybko wymieszać, aby żelatyna się zahartowała. Następnie wlać mieszankę do reszty jogurtu i dokładnie wymieszać.

6) Następnie do jogurtowej mieszanki dodać 1/3 ubitego serka mascarpone i całość dokładnie wymieszać trzepaczką. Jest to konieczne, aby mieszanka stała się lżejsza i bardziej puszysta przed dodaniem reszty serka mascarpone. Do miski przełożyć resztę serka i wymieszać wszystko szpatułką, wykonując ruchy zawijające, aż mieszanka będzie gładka.

7) Każde ciasteczko zanurzyć do połowy w ostudzonym kakao i od razu umieścić w foremie, przykrywając cały spód naczynia. W razie potrzeby ciasteczka można połamać tak, aby spód był całkowicie pokryty. Za pomocą pędzelka namoczyć także wierzch ciasteczek.