Świąteczny pudding (ang. Christmas pudding)
Składniki
- 450 g różnych suszonych owoców (u mnie posiekane suszone śliwki, dwa rodzaje rodzynek, suszona żurawina i wiśnie)
- 50 g kandyzowanych owoców (można różnych)
- 150 ml koniaku lub innego brandy albo rumu
- 1 średnie jabłko, obrać, natrzeć na grubej tarce
- Sok i skórka z 1 pomarańczy
- 150 g ciemnego cukru trzcinowego muscovado (można zastąpić jasnym cukrem trzcinowym lub zwykłym białym)
- 3 jajka
- 120 g mąki
- 1 łyżeczka proszku do pieczenia
- 80 g bułki tartej
- 1 łyżeczka korzennej bożonarodzeniowej mieszanki przypraw
- Koniak lub inne brandy albo rumu do podpalenia w dzień podania
- Masło do smarowania naczynia
- 125 g zimnego masła
1) Dzień przed przygotowaniem świątecznego puddingu wszystkie suszone owoce i kandyzowane owoce umieścić w głębokiej misce. Wlać koniak lub inne brandy i odstawić na bok na dzień namoczyć się, mieszając od czasu do czasu.
Masło zetrzeć na tarce z dużymi otworami i wstawić do zamrażarki.
2) Następnego dnia miskę na pudding o pojemności 0,5-0,6 l dobrze nasmarować masłem o temperaturze pokojowej.
Z pergaminu wyciąć krążek o rozmiarze górnej części miski. Schłodzone masło wyjąć z zamrażarki.
3) W głębokiej misce wymieszać mąkę, przyprawy, proszek do pieczenia i bułkę tartą.
4) Jajka ubić prawie do jednorodnej masy w oddzielnym naczyniu.
5) W dużej misce, w której wygodnie jest mieszać, umieścić suszone owoce, cukier, jabłka, sok z pomarańczy i skórkę.
6) Do jajek dodać suszone owoce, jajka i dobrze wymieszać.
7) Dodać zimne masło i jeszcze raz wszystko wymieszać.
8) Dodać mieszankę suchych składników i ponownie masę dokładnie wymieszać łopatką.
9) Jak najszybciej, póki masło jest twarde, przełożyć masę w przygotowaną miskę i przykryć krążkiem z pergaminu.
10) Górę miski przykryć dwoma warstwami folii aluminiowej i mocno obwiązać nitką kulinarną.
11) Miskę ostrożnie umieścić w głębokim garnku i wlać zimną wodę do 2/3 wysokości miski.
12) Garnek przykryć pokrywką i postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia. Następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 2 godziny od momentu zagotowania. Od czasu do czasu dolewać wodę, która będzie się odparowywać.
NB.: Jeśli będziecie robić duży pudding w jednej misce, wtedy czas gotowania wydłużyć do 3 godzin.
13) Po upływie wskazanego czasu wyłączyć ogień i odstawić świąteczny pudding do całkowitego wystygnięcia. Pudding po wystygnięciu odstawić, dojrzewać w chłodnym, suchym miejscu na co najmniej 5 dni. Może to być spiżarnia lub pokój bez ogrzewania. Czas można wydłużyć nawet do 2 tygodni, a jeśli w ogóle trzymać się tradycyjnych zasad to można przechowywać nawet do 4 tygodni. Z czasem smak pudding staje się tylko bogatszy.
14) W dniu podania, miskę ze świątecznym puddingiem ponownie umieścić w głębokim garnku i wlać wodę do 2/3 wysokości miski. Garnek przykryć pokrywką i postawić na średnim ogniu, doprowadzić do wrzenia, a następnie zmniejszyć ogień do minimum i gotować przez 1 godzinę od momentu zagotowania. (Jeśli robicie całą masę w jednej dużej misce, wtedy należy gotować 1,5 godziny).
15) Miskę z puddingiem wyjąć z garnka i odstawić na 10 minut. Zdjąć kulinarną nitkę, folię i pergamin.
Pudding można podawać na ciepło lub na zimno. Wszystko zależy od upodobań.
Pudding ostrożnie obrócić na talerz do serwowania i podawać do stołu.
Na stole powierzchnię świątecznego puddingu polać 50-80 ml koniaku lub innego brandy i natychmiast podpalić.
Jeśli ktoś sobie życzy, to do świątecznego puddingu można przygotować angielski krem, czyli rzadki krem budyniowy.
Aby to zrobić, należy 2 żółtka ubić z 1 łyżeczką mąki ziemniaczanej, 1/2 saszetki cukru waniliowego lub 1/2 łyżeczki ekstraktu z wanilii i 50 g cukru. Zagotować 300 ml mleka i cienkim strumieniem, ciągle ubijając, wlać do żółtek. Następnie masę postawić na małym ogniu i nadal gotować, aż do zgęstnienia. Krem powinien mieć konsystencję niezbyt gęstego sosu.
Smacznego!