Rolada makowa z brzoskwiniami
Dla biszkoptowo-makowej rolady:
- 100 g maku
- 80 g mąki pszennej
- 20 g mąki ziemniaczanej
- 80 g cukru
- 4 jajka, oddzielić białka od żółtek
Na krem:
- 500 ml śmietanki 30%
- 80 g miodu (u mnie gryczany)
- 2 łyżeczki ekstraktu z wanilii lub 1 saszetka cukru waniliowego (lub 1 laska wanilii)
- 8 g żelatyny
Ponadto:
- 10 połówek brzoskwiń z puszki, pokroić na kawałki
- 150 ml syropu z brzoskwiń w puszkach
- Mak do posypania
1) Rozgrzać piekarnik do 180°C,
2) Białka ubić na pół sztywno.
Dodawać porcjami cukier i dalej ubijać. Po wsypaniu całego cukru, dodać po jednym żółtku nie przestając ubijać.
3) W małym naczyniu wymieszać mak, mąkę pszenną i ziemniaczaną.
Kontynuując ubijanie białek, dodawać otrzymaną mieszankę porcjami.
4) Masę rozprowadzić na blasze pokrytej pergaminem (u mnie 25x25 cm). Wyrównać i wstawić do rozgrzanego piekarnika.
5) Piec 8-10 minut do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek ciasta wyjdzie czystą. Wyjąć biszkopt z piekarnika.
6) Przełożyć biszkopt na czystą ściereczkę i usunąć pergamin. Od razu, póki ciasto jest jeszcze gorące zwinąć biszkopt w zwartą roladę. Odstawić do całkowitego wystygnięcia. (Można na noc)
7) Żelatynę namoczyć w małej ilości zimnej wody.
8) Śmietankę, miód i ekstrakt z wanilii lub cukier mieszając doprowadzić do wrzenia. Zdjąć z ognia i odstawić na 5 minut. Wprowadzić nasączoną żelatynę i mieszać do jej całkowitego rozpuszczenia. Odstawić do całkowitego ostudzenia i zastygnięcia. Można na noc, wstawiając do lodówki po wystygnięciu.
9) W dzień składania rolady biszkoptowo-makowej:
- Biszkopt rozwinąć ze ściereczki.
Skropić syropem wewnętrzną i zewnętrzną powierzchnię biszkoptu (można to zrobić za pomocą pędzla cukierniczego).
- Zastygłą śmietankę ubić mikserem do znacznego zwiększenia jej objętości. Na początku masa będzie się rozdzielać, ale z czasem zwiększy swoją objętość i stanie jednorodna.
- Od razu posmarować biszkopt połową kremu.
- Równomiernie rozłożyć niemal wszystkie kawałki brzoskwiń, zostawiając trochę dla dekoracji.
- Zwinąć roladę i pokryć jej powierzchnię resztą kremu.
Obficie posypać makiem i udekorować według uznania.
Wstawić gotową roladę do lodówki na co najmniej dwie godziny zgryźć się.
Do podania roladę przechowywać w lodówce, ale nie dłużej niż 3 dni.
Smacznego!