Rolada biszkoptowa z marakują
Dla rolady:
- 3 jajka
- 50 g cukru
- 40 g mąki pszennej
- 40 g mąki ziemniaczanej
- 1/2 łyżeczki proszku do pieczenia
Na krem:
- 250 g serka mascarpone
- 150 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 g śmietanki 30%
- 90 g cukru pudru
- 3 owoce marakui, miąższ z pestkami
Ponadto:
- 100 g białej czekolady
- 20 g masła
- 1,5 stołowej łyżki sproszkowanej zielonej herbaty matcha (można ją zamienić na kakao. Będzie inaczej, ale również efektownie i pysznie!)
1) Białka oddzielić od żółtek. Rozgrzać piekarnik do 170ᵒC.
2) Białka ubić na pół sztywno.
Kontynuując ubijanie dodawać po jednym żółtku. Ciągle ubijając wprowadzić w kolejności cukier, mąkę, mąkę ziemniaczaną i proszek do pieczenia.
3) Zaścielić blachę pergaminem (u mnie 33 x 23 cm) i posmarować jego powierzchnię masłem.
4) Wylać ciasto blachę z papierem i równomiernie rozprowadzić.
Wstawić do rozgrzanego piekarnika na 8-10 minut. Bardzo ważne, żeby nie przepiec biszkoptu inaczej będzie go bardzo trudno zwinąć.
5) Wyjąć ciasto z piekarnika i odstawić na 2-3 minut ostygnąć, a następnie ostrożnie, powoli, jeszcze ciepły biszkopt z pergaminem przełożyć na czystą ściereczkę rozłożoną na płaskiej powierzchni. Z góry przykryć jeszcze jednym kawałkiem pergaminu i ostrożnie zwinąć biszkopt w roladę, jak pokazano na zdjęciu. W takim wyglądzie pozostawić biszkopt do całkowitego wystygnięcia.
6) W międzyczasie przygotować krem. Ubić masło z cukrem pudrem do puszystej konsystencji, prawie do białości. Dodać serek mascarpone i ubić ponownie razem.
Dodać serek mascarpone i ubić ponownie razem. Następnie wprowadzić miąższ z pestkami marakui i jeszcze raz ubić.
7) Ze śmietanki w oddzielnym naczyniu zrobić bitą śmietanę.
Delikatnie za pomocą łopatki wprowadzić ją w krem. Mieszać tylko tyle, żeby wszystkie składniki dobrze się wymieszały.
Wstawić gotowy krem do lodówki na 30 minut. W tym czasie zrobi się nieco gęściejszy.
8) Wyjąć krem z lodówki i posmarować nim zimny biszkopt, nadając mu pożądany kształt.
Wstawić roladę do lodówki i w międzyczasie roztopić białą czekoladę na kąpieli wodnej.
9) Roladę umieścić na płaskiej powierzchni. Równomiernie polać białą czekoladą i posypać sproszkowaną herbatą matcha. Odkroić boczne krawędzie, nadając roladzie estetyczny wygląd i dodatkowo udekorować owocami miechunki peruwiańskiej (Physalis).
Wstawić roladę biszkoptową do lodówki na co najmniej jeszcze 1 godzinę przed podaniem. Przechowywać do 3 dni w lodówce.
Biszkoptową roladę z marakują można przygotować z wyprzedzeniem.
Smacznego!