Naleśniki a la Gundel (węg. Gundel palacsinta)
Składniki
Dla nadzienia:
- 200 g orzechów włoskich
- 50 g rodzynek
- 50 g cukru
- 100 ml mleka
- 150 ml śmietanki 30%
- 60 ml rumu
- Wierzchnia skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 1 niepełna łyżeczka mielonego cynamonu
Dla czekoladowego sosu:
- 100 g gorzkiej czekolady, drobno posiekać
- 250 ml mleka
- 3 żółtka
- 15 g cukru
- 2 stołowe łyżki kakao
- 10 g zimnego masła
- 50 ml rumu
1) Rodzynki umieścić w małym naczyniu i zalać wrzącą wodą. Odstawić na bok do spęcznienia.
2) Orzechy umieścić w czaszy blendera. Zmielić do momentu utworzenia się dużych okruchów i połowę orzechów przełożyć do oddzielnego naczynia.
3) Resztę orzechów mielić do momentu pojawienia się drobnych okruchów.
4) W małym rondlu umieścić mleko, śmietankę, cynamon i skórkę z pomarańczy. Doprowadzić do wrzenia.
5) Dodać orzechy, masę dokładnie wymieszać i ponownie zagotować.
Orzechową masę stale mieszając na małym ogniu, gotować do zagęszczenia. Zdjąć z ognia.
6) Rodzynki odcedzić, posiekać razem z rumem i dodać do orzechowej masy. Dokładnie wymieszać.
7) Przygotować czekoladowy sos. W tym celu zagotować mleko. Żółtka wraz z cukrem i kakao ubić w osobnej misce. Gorące mleko wlać cienkim strumieniem do żółtek, stale ubijając masę.
8) Mleczną masę wlać do małego rondla i postawić na najmniejszym ogniu. Podgrzewać, stale mieszając, aż masa osiągnie 70ᵒС (lub do momentu, aż masa będzie wyraźnie parzyć zanurzony palec). UWAGA !! Masy nie wolno przegrzewać. Masę zdjąć z ognia i dodać czekoladę oraz rum. Stale mieszać, aż czekolada całkowicie się rozpuści. Dodać zimne masło i ponownie wymieszać sos.
9) Orzechową masę rozprowadzić na naleśnikach tak, jak pokazano na poniższym zdjęciu.
10) Każdy naleśnik skręcić w rurkę i wyłożyć na suchej patelni. Naleśniki z nadzieniem podgrzewać do momentu, aż lekko się zarumienią.
11) Naleśniki a la Gundel zdjąć z ognia. Każdemu naleśnikowi odciąć końce, a następnie środek przekroić na pół i wyłożyć na talerzu dla serwowania. Całość hojnie polać ciepłym sosen czekoladowym i podawać.
Smacznego!
