Najdelikatniejsze pączki na świecie

Kategoria: Inne desery, Domowy fast food, Dziecięce święto, Kuchnia amerykańska, Wyroby piekarnicze

Najdelikatniejsze pączki na świecie

     Znane i popularne pączki Thomasa Kellera, które w formie deseru razem z cappuccino semifreddo są podawane w jego restauracji №1 w USA "The French Laundry" (Francuska Pralnia).

     Powiedzieć, że te pączki są po prostu niesamowite, to nic nie powiedzieć. To naprawdę najpyszniejsze pączki, które nie tylko przyszło mi robić, ale również i próbować.

     Pączki wyszły bardzo pulchne i lekkie. Całkowicie się spłaszczają po ściśnięciu ich palcami i wracają do swojego pierwotnego kształtu po zabraniu palców.

      Obowiązkowo trzeba je robić w formacie mini, ponieważ właśnie w takiej formie smażą się, jak należy i rosną w oczach po zanurzeniu w tłuszczu.

      Na początku przeraziłam się ilością użytych drożdży i żółtek jaj przy tak małej ilości mąki. Okazało się, że niepotrzebnie się martwiłam, ponieważ pączki wyszły wspaniałe!

Самые нежные пончики в мире

      Należy pamiętać, że przygotowanie ciasta trzeba rozpocząć dzień przed smażeniem pączków. To dlatego, że musi się odbyć powolna fermentacja. W przeciwnym razie pączki będą miały wyraźny smak drożdży i nie będą tak delikatne.

      W oryginalnym przepisie Thomasa Kellera, jest użyta 1 łyżeczka soli koszernej, która posiada większą objętość niż zwykła sól, dlatego w poniższym przepisie wskazałam 1/2 łyżeczki, ponieważ uważam, że taka ilość soli jest wystarczająca.

Самые нежные пончики в мире

Zaczyn:

  • 75 ml wody o temperaturze pokojowej
  • 7 g świeżych drożdży
  • 62 g mąki

Główne ciasto:

  • 7 g świeżych drożdży
  • 2 stołowe łyżki mleka
  • 150 g mąki
  • 3 stołowe łyżki cukru
  • 1/2 łyżeczki soli
  • 3 żółtka
  • 30 ml rozpuszczonego masła

Ponadto:

  • Olej roślinny do smażenia
  • 1/2 szklanki szklanki cukru
  • 1 ¼ łyżeczki mielonego cynamonu
Fermentacja ciasta: 24 godziny Czas przyrządzania: 1 godzina Całkowity czas przygotowania: 25 godzin

1) Przygotowanie zaczynu: W dużej misce umieścić wodę i drożdże. Mieszać do chwili rozpuszczenia drożdży. Dodać mąkę i zagnieść ciasto. Przykryć miskę lekko wilgotną ściereczką i pozostawić w temperaturze pokojowej przez 1-2 godziny.

Самые нежные пончики в мире

2) Główne ciasto na pączki. W dużej misce wymieszać mąkę, sól i cukier. Żółtka ubić z masłem i dodać do mąki. W oddzielnym naczyniu wymieszać mleko z drożdżami i dodać do ciasta. Wyrobić wszystko do jednorodnej masy i dodać zaczyn.

Ciasto wyrabiać ręcznie przez 8-10 minut lub 4-5 minut w mieszalniku planetarnym przy średniej prędkości. Ciasto powinno być wilgotne, ale odchodzić od ścianek naczynia.

Самые нежные пончики в мире

Jeśli ciasto jest zbyt lepkie, dodać trochę mąki, ale nie przesadzać. Ciasto powinno być wilgotne.

Umieścić ciasto na pączki w małej misce. Przykryć plastikową torbą lub lekko wilgotną ściereczką i wstawić na noc do lodówki (24 godziny).

3) Wyjąć zimne ciasto na lekko powierzchnię lekko posypaną mąką i rozwałkować na grubość około 1,5 cm. Wyciąć małe pączki o średnicy około 2,5 cm. (Czy w krążkach wycinać jeszcze mały otwór podobnie, jak Thomas Keller zależy już do Was). Zlepić ponownie skrawki ciasta i ponownie rozwałkować. Wycinać pączki, aż ciasto się skończy.

Самые нежные пончики в мире

4) Wyłożyć wycięte pączki na blasze pokrytej pergaminem. Przykryć pączki lekko wilgotną ściereczką i odstawić na 15 minut w temperaturze pokojowej.

Самые нежные пончики в мире

Na tym etapie pączki można wstawić na noc lub na kilka godzin do lodówki. Pączki będą jeszcze powoli wyrastać. Następnie wyjąć z lodówki i pozwolić "ogrzać się" w ciągu 20-30 minut i smażyć.

Można również zamrozić na kilka dni (do 1 tygodnia) i rozmrażać w miarę potrzeb przez 1-1,5 godzin w temperaturze pokojowej.

5) Na głębokim talerzu wymieszać cukier i cynamon.

Самые нежные пончики в мире

6) W dużym garnku lub woku rozgrzać dużą ilość oleju roślinnego. Temperatura oleju powinna osiągnąć 162ᵒС. (Po rozgrzaniu olej powinien dobrze trzaskać). Ogień zmniejszyć na średni i wkładać pączki partiami do rozgrzanego tłuszczu i smażyć do pojawienia się głębokiego brązowego koloru po obu stronach.

7) Pączki wyjmować na talerz zaścielony papierowym ręcznikiem i od razu po wyjęciu obtoczyć na talerzu z cukrem i cynamonem.

Самые нежные пончики в мире

Podawać na ciepło! Chociaż na zimno są równie smaczne!

Самые нежные пончики в мире

Smacznego!

Самые нежные пончики в мире

 

Самые нежные пончики в мире

Zobacz także
  • Wiedziałam, że nic dobrego z tego nie wyjdzie, ale chciałam coś nowego w kwestii pączkowej spróbować i uważam, że stanowczo za dużo drożdży w przepisie, mikro pączki wypełnione były powietrzem jak balony, zrobiłam wszystko idealnie jak w przepisie. Nam nie podeszły niestety.
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

23 lutego 2016
Durszlak.pl
Gala Twórców
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.