Moja serowa pascha
Składniki
- 600 g twarogu, trzy razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
- 4 żółtka
- 100 ml białego wina deserowego, najlepiej sherry (można zastąpić słodkim muskatem lub winem madera)
- 120 g masła o temperaturze pokojowej
- 150 g cukru
- 100 g różnych suszonych owoców, rodzynki i żurawina
- 20 g kandyzowanych skórki pomarańczy, posiekać
- Skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
- 100 g obranych migdałów, niezbyt drobno posiekać
- Całe migdały dla dekoracji
Wideo technika jak lekko obrać migdały ze skórki (po ukraińsku):
1) Suszone owoce umieścić w głębokiej misce i zalać wrzątkiem. Odstawić na 15 minut. Odcedzić i nie za drobno posiekać.
2) Żółtka ubić do jednorodnej konsystencji z połową cukru i winem.
3) Miskę z żółtkami postawić w kąpieli wodnej, tak aby woda nie dotykała dna miski. Żółtka podgrzewać z winem i cukrem stale mieszając trzepaczką, aż zawartość miski zgęstnieje. Masa powinna nabyć konsystencji sosu, który po zanurzeniu w nim łyżki dobrze ją pokrywa. Zdjąć z ognia.
NB.: Przez długi czas będzie się wydawać, że żółtka nie gęstnieją, ale w pewnym momencie zaczną gęstnieć i masa bardzo szybko może przejść od konsystencji delikatnego sosu do konsystencji słodkiego omletu :-). Dlatego też należy stale mieszać i nie odchodzić od żółtek ani na minutę.
4) Masło ubić do puszystej konsystencji z pozostałym cukrem.
5) Dodać twaróg i ponownie wszystko razem ubić.
Następnie dodać żółtka z winem i ponownie ubić masę do jednorodnej konsystencji.
6) Dodać obrane migdały, kandyzowane i suszone owoce. Wymieszać szpatułką. Masa na początku może się wydawać stosunkowo rzadka, ale w lodówce ona zgęstnieje.
7) Głęboką miskę lub formę dla serowej paschy zaścielić folią spożywczą. Serową masę przełożyć do przygotowanego naczynia i dobrze postukać miską po roboczej powierzchni, żeby masą "ugniotła się" i wyszły ewentualne pęcherzyki powietrza. Naczynie przykryć folią spożywczą wstawić do lodówki na 8-10 godzin.
8) Po ochłodzeniu wyjąć naczynie z paschą z lodówki. Rozwinąć i przykryć z wierzchu talerzem dla serwowania i ostrożnie, ale zdecydowanie, obrócić paschę na talerz. Zdjąć folię spożywczą i udekorować paschę całymi migdałami.
Pascha jest gotowa!
Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.
Smacznego i Wesołych Świąt!