Moja serowa pascha

25 marca 2017

Przygotowanie specjalnej paschy z twarogu chodziło za mną już od dawna. Wszystkie przepisy, które przeglądnęłam, były takie, że nawet brać mi się za nie nie chciało (z wyjątkiem paschy dla zrobienia, której trzeba samemu przygotować ser od zera). Taki sobie słodki twaróg na śniadanie w formie paschy. Dlatego stworzyłam paschę, którą chce się nie tylko zrobić, ale również zjeść ze smakiem. Tak oto powstała ta wyjątkowa pascha serowa o niezwykle bogatym smaku i delikatnej konsystencji. Do tego z przyjemnym aromatem migdałów w twarogu i wyraźnym smaku suszonych owoców i kandyzowanych skórek. Mąż nie mógł się nią nacieszyć i nie zwracał uwagi na inne desery, a na Wielkanoc zawsze jest sporo różnych smakołyków, to jednak ta serowa pascha do momentu aż się skończyła, nie miała żadnej konkurencji.

Żółtka dla paschy przygotowuje się w kąpieli wodnej z białym deserowym winem. W praktyce przygotowuje się klasyczny sos sabayon lub też zabaglione i w takiej postaci żółtka dodaje się do twarogu. To sprawia, że smak serowej paschy jest po prostu fantastyczny. Smak paschy w dużej mierze zależy od smaku wina, nawet jeśli jest go niewiele. Do tego celu najlepiej użyć deserowego wina sherry lub wina madera, ponieważ oba mają wyjątkowy smak, ale można też wykorzystać zwyczajniejsze wino. Prawie cały alkohol odparuje podczas przygotowania, ale trochę nadal pozostanie, a jeśli porównać jego ilość do całkowitej ilości wszystkich składników, to wina jest zupełnie mało. No ale czy taką serową paschę dawać dzieciom decydujcie sami. Ja swojej starszej córce dałam, ponieważ alkoholu jest w niej mniej niż w kwasie chlebowym do picia, nie mówiąc już o niektórych lekach dla dzieci od 6 roku życia. Od razu wyprzedzę pytania i napiszę, że wino można pominąć, żółtka przygotować w wodzie, ale smak nie będzie taki sam. Lepiej już będzie wziąć inny przepis!

Jeśli chodzi o resztę procesu przygotowania, wszystko jest dość proste. Najważniejsze to jakość składników. Tylko bardzo proszę nie brać odtłuszczonego twarogu! To niemal świętokradztwo w wielkanocnych przygotowaniach! Najlepiej jest używać twarogu o największej zawartości tłuszczu. A żeby konsystencja serowej paschy była aksamitna, wtedy twaróg należy trzykrotnie zmielić w maszynce do mielenia mięsa.

Składniki

600 g twarogu, trzy razy zmielić w maszynce do mielenia mięsa
4 żółtka
100 ml białego wina deserowego, najlepiej sherry (można zastąpić słodkim muskatem lub winem madera)
120 g masła o temperaturze pokojowej
150 g cukru
100 g różnych suszonych owoców, rodzynki i żurawina
20 g kandyzowanych skórki pomarańczy, posiekać
Skórka z 1 pomarańczy, drobno zetrzeć
100 g obranych migdałów, niezbyt drobno posiekać
Całe migdały dla dekoracji

Wideo technika jak lekko obrać migdały ze skórki (po ukraińsku):

1) Suszone owoce umieścić w głębokiej misce i zalać wrzątkiem. Odstawić na 15 minut. Odcedzić i nie za drobno posiekać.

2) Żółtka ubić do jednorodnej konsystencji z połową cukru i winem.

3) Miskę z żółtkami postawić w kąpieli wodnej, tak aby woda nie dotykała dna miski. Żółtka podgrzewać z winem i cukrem stale mieszając trzepaczką, aż zawartość miski zgęstnieje. Masa powinna nabyć konsystencji sosu, który po zanurzeniu w nim łyżki dobrze ją pokrywa. Zdjąć z ognia.

NB.: Przez długi czas będzie się wydawać, że żółtka nie gęstnieją, ale w pewnym momencie zaczną gęstnieć i masa bardzo szybko może przejść od konsystencji delikatnego sosu do konsystencji słodkiego omletu :-). Dlatego też należy stale mieszać i nie odchodzić od żółtek ani na minutę.

4) Masło ubić do puszystej konsystencji z pozostałym cukrem.

5) Dodać twaróg i ponownie wszystko razem ubić.

Następnie dodać żółtka z winem i ponownie ubić masę do jednorodnej konsystencji.

6) Dodać obrane migdały, kandyzowane i suszone owoce. Wymieszać szpatułką. Masa na początku może się wydawać stosunkowo rzadka, ale w lodówce ona zgęstnieje.

7) Głęboką miskę lub formę dla serowej paschy zaścielić folią spożywczą. Serową masę przełożyć do przygotowanego naczynia i dobrze postukać miską po roboczej powierzchni, żeby masą "ugniotła się" i wyszły ewentualne pęcherzyki powietrza. Naczynie przykryć folią spożywczą wstawić do lodówki na 8-10 godzin.

8) Po ochłodzeniu wyjąć naczynie z paschą z lodówki. Rozwinąć i przykryć z wierzchu talerzem dla serwowania i ostrożnie, ale zdecydowanie, obrócić paschę na talerz. Zdjąć folię spożywczą i udekorować paschę całymi migdałami.

Pascha jest gotowa!

Przechowywać w lodówce nie dłużej niż 3-4 dni.

Smacznego i Wesołych Świąt!

Zobacz także

Moja serowa pascha

Wielkanocna babka topiona

Babka Podolska

Wielkanocne kruche ciasteczka

Waniliowa pascha serowa z owocami