Maślany krem Thomasa Kellera

Kategoria: Inne desery, Przepisy podstawowe, Zrób to sam

Maślany krem Thomasa Kellera

         Najbardziej udany maślany krem, który przyszło mi przygotowywać. Białka w kremie nadają mu taką ciekawą lekkość, której zawsze brakuje w maślanych kremach. Do przygotowania tego kremu niestety trzeba mieć kulinarny termometr.

Składniki

  • 75 g jajecznych białek
  • 180 g cukru
  • 40 ml wody
  • 230 g masła o temperaturze pokojowej
Czas przyrządzania: 25 minut

1) Umieść białka w czaszy miksera i ubić do powstania piany. Stopniowo dodawać 30 g cukru i ciągle ubijać, aby białka ubiły się prawie na sztywno.

2) W tym samym czasie w małym rondelku umieścić 150 g cukru i wodę, wymieszać i postawić na średnim ogniu. Mieszać od czasu do czasu i doprowadzić syrop do temperatury 120ᵒC.

Основной масляной крем от Томаса Келлера

3) Kontynuując ubijanie białek, cienkim strumieniem wlewać gorącą syrop. Po wlaniu syropu ubijać masę jeszcze przez 15 minut, aż temperatura białek nie opadnie do temperatury pokojowej.

4) Stale ubijając wprowadzać porcjami masło. Jeśli masa zacznie się rozwarstwiać, należy zwiększyć szybkość ubijania. Masa powinna stać się jednorodna.

Krem jest gotowy! Przełożyć go do szczelnego pojemnika i dobrze schłodzić w lodówce przed użyciem.

Przechowywać w lodówce przez 5 dni, a w zamrażarce do 1 miesiąca.

Używać według uznania!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.