Klasyczne pianki marshmallow
Dla syropu do marshmallow:
- 400 g cukru
- 60 ml syropu inwertowanego lub kukurydzianego albo glukozy w płynie
- 125 ml wody
Dla marshmallow:
- 125 ml wody
- 21 g żelatyny
- Szczypta soli
- 1 ½ łyżeczki ulubionego ekstraktu (waniliowego, migdałowego itp.)
Ponadto:
- Olej roślinny lub rozpuszczone masło dla smarowania formy
- 100 g mąki ziemniaczanej
- 100 g cukru pudru
1) W czaszy miksera planetarnego lub w misce dla ubijania umieścić żelatynę i wodę. Wymieszać i odstawić do spęcznienia.
2) Przygotować syrop cukrowy. W tym celu w małym rondelku z grubym dnem umieścić cukier, syrop inwertowany i wodę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotować bez mieszania, aż temperatura syropu osiągnie 116°C (etap miękkiej kuli).
3) Rozpocząć ubijanie spęczniałej żelatyny. Cienkim strumieniem wlać cukrowy syrop do żelatyny, ubijając na średnich obrotach. Dodaj sól i kontynuować ubijanie, aż masa stanie się śnieżno biała i bardzo puszysta (10-12 minut).
4) Pod koniec ubijania dodać swój ulubiony ekstrakt, jeśli ktoś używa.
5) Prostokątną głęboką formę dla wykładania masy pokryć pergaminem i posmarować olejem roślinnym lub masłem.
6) Masę wyłożyć w przygotowanej formie i wyrównać.
Cukier puder wymieszać z mąką ziemniaczaną i posypać na wierzchu marshmallow (pozostałą mieszankę zachować). Pianki odstawić w chłodne miejsce na 8-12 godzin w celu ustabilizowania się masy. Można postawić w spiżarni, ale nie w lodówce.
7) Roboczą powierzchnię posypać mieszanką cukru pudru i mąki ziemniaczanej. Po ustabilizowaniu się pianki marshmallow wyjąć ją z formy i pokroić na pożądane kształty, posypując wszystkie kawałki słodyczy tą samą mieszaniną.
Pianki marshmallow przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 miesięcy.
Żeby przygotować cytrynowe pianki marshmallow:
Dla przygotowania cytrynowej pianki marshmallow, 65 ml wody z cukrowego syropu dla marshmallow zamienić sokiem z cytryny. A pod koniec ubijania masy dodać drobno startą wierzchnią skórkę z cytryny. Reszta procesu pozostaje taka sama.
Smacznego!