Klasyczne pianki marshmallow

Kategoria: Inne desery, Dziecięce święto, Kuchnia amerykańska, Prezenty z kuchni, Zrób to sam, Przepisy budżetowe

Klasyczne pianki marshmallow

Istnieją dwa rodzaje pianek marshmallow: podstawowy i najbardziej klasyczny. Pierwszy rodzaj robi się na zwykłej żelatynie, a drugi z białkiem jest pochodzenia francuskiego. Ponieważ absolutnie nie lubię pianek marshmallow na białkach, z powodu ich konsystencji i jajecznego posmaku, dlatego w swojej książce publikuję przepis na amerykańskie pianki marshmallow, które przygotowane w domowych warunkach różnią się od sklepowych przede wszystkim naturalnym smakiem. A jeśli chodzi o konsystencję, to są one tak samo elsatyczne i delikatne. Tak naprawdę przygotowanie smacznego marshmallow jest znacznie łatwiejsze niż na przykład klasycznych zefirków, których przepis znajduje się również w książce „Wiem, co jem”. W naszej rodzinie to właśnie pianki marshmallow lubimy najbardziej. Nawet mąż, który kiedyś uważał, że pianki marshmallow nie są dla niego, teraz z radością je zjada :-). Tak więc zachęcam was do wypróbowania domowego marshmallow według przepisu z mojej książki kucharskiej pt.: „Wiem, co jem” i jestem pewna, że nie pożałujecie!

Bardzo ważne, aby robić te pianki na żelatynie, a nie na agar-agarze. Pomimo panującego przekonania, że oba te składniki ​​są wymienne, to żelatyna i agar-agar nadają produktowi zupełnie inne konsystencje. Ponadto, żeby wasze pianki marshmallow miały odpowiednią konsystencję trzeba monitorować temperaturę cukrowego syropu. Najłatwiej jest to robić za pomocą kulinarnego termometru, ale jeśli go nie ma, wtedy też można sobie z tym poradzić. Syrop dla marshmallow powinien się zagotować do tak zwanej konsystencji miękkiej kulki. Po wlaniu odrobiny syropu do zimnej wody powstanie miękka kulka, która nie rozpuści się natychmiast w wodzie i można ją będzie łatwo ścisnąć palcami.

Warto zwrócić uwagę, że w składzie cukrowego syropu jest syrop inwertowany (który łatwo można zrobić samemu w domu). Można go zastąpić gotowym syropem kukurydzianym lub glukozą. Oba składniki można łatwo znaleźć w sklepach dla cukierników. Pomimo że tego syropu jest niewiele, to jego funkcja jest kluczowa, ponieważ zapobiega ponownej krystalizacji cukru po całkowitym odparowaniu wody. W związku z tym zwykłym cukrem nie można go zastąpić, zwłaszcza że taki syrop można łatwo zrobić samodzielnie.

Proszę zauważyć, że od razu po wlaniu wrzącego syropu do żelatyny w pierwszych minutach ubijania będzie się wydawać, że masa wcale nie przypomina pianki, ale z czasem będzie się stawać coraz pulchniejsza. Radzę wam ubijać masę nie krócej niż przez 10 minut na średnich obrotach. Można trochę krócej, ale masa będzie wtedy miała mniejszą objętość, a właśnie za to ceni się pianki marshmallow.

Ten klasyczny przepis można urozmaicić, dodając swój ulubiony ekstrakt smakowy w procesie przygotowania. Można też zastąpić trochę wody w cukrowym syropie sokiem z cytrusów. Dzięki temu pianki marshmallow będą miały kwaśny posmak. Samą masę można też wymieszać z orzechami przed wykładaniem i posypać czekoladą na wierzchu itp. Można też dodać trochę wiórków kokosowych i nimi posypać piankę. Powstanie wtedy kokosowa pianka marshmallow. Jest wiele wariantów.

Niezwykle ważne, aby dać piance marshmallow czas na odstanie, ponieważ żelatyna stale stabilizuje się przez 18 godzin po rozpuszczeniu. W związku z tym wasze pianki marshmallow będą znacznie elastyczniejsze z upływem czasu niż godzinę po przelaniu do formy. Nie warto się więc spieszyć!

                 Marshmallow002-2.jpg

Dla syropu do marshmallow:

Dla marshmallow:

  • 125 ml wody
  • 21 g żelatyny
  • Szczypta soli
  • 1 ½ łyżeczki ulubionego ekstraktu (waniliowego, migdałowego itp.)

Ponadto:

  • Olej roślinny lub rozpuszczone masło dla smarowania formy
  • 100 g mąki ziemniaczanej
  • 100 g cukru pudru

1) W czaszy miksera planetarnego lub w misce dla ubijania umieścić żelatynę i wodę. Wymieszać i odstawić do spęcznienia.

2) Przygotować syrop cukrowy. W tym celu w małym rondelku z grubym dnem umieścić cukier, syrop inwertowany i wodę. Doprowadzić do wrzenia na średnim ogniu. Gotować bez mieszania, aż temperatura syropu osiągnie 116°C (etap miękkiej kuli).

                  Marshmallow5.JPG

3) Rozpocząć ubijanie spęczniałej żelatyny. Cienkim strumieniem wlać cukrowy syrop do żelatyny, ubijając na średnich obrotach. Dodaj sól i kontynuować ubijanie, aż masa stanie się śnieżno biała i bardzo puszysta (10-12 minut).

Marshmallow20.JPG

4) Pod koniec ubijania dodać swój ulubiony ekstrakt, jeśli ktoś używa.

5) Prostokątną głęboką formę dla wykładania masy pokryć pergaminem i posmarować olejem roślinnym lub masłem.

6) Masę wyłożyć w przygotowanej formie i wyrównać. 

Marshmallow23.JPG

Cukier puder wymieszać z mąką ziemniaczaną i posypać na wierzchu marshmallow (pozostałą mieszankę zachować). Pianki odstawić w chłodne miejsce na 8-12 godzin w celu ustabilizowania się masy. Można postawić w spiżarni, ale nie w lodówce.

             Marshmallow25.JPG

7) Roboczą powierzchnię posypać mieszanką cukru pudru i mąki ziemniaczanej. Po ustabilizowaniu się pianki marshmallow wyjąć ją z formy i pokroić na pożądane kształty, posypując wszystkie kawałki słodyczy tą samą mieszaniną.

Pianki marshmallow przechowywać w szczelnie zamykanym pojemniku w temperaturze pokojowej do 3 miesięcy.

Marshmallow003-2.jpg

Żeby przygotować cytrynowe pianki marshmallow:

Dla przygotowania cytrynowej pianki marshmallow, 65 ml wody z cukrowego syropu dla marshmallow zamienić sokiem z cytryny. A pod koniec ubijania masy dodać drobno startą wierzchnią skórkę z cytryny. Reszta procesu pozostaje taka sama.

                                 Marshmallow001-2.jpg

Smacznego!

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.