Klasyczna francuska szarlotka (Charlotte aux pommes)
Dla ciasta bazowego:
- Około 30 szt. biszkoptowych ciasteczek savoiardi – kocie języczki
- 200 ml wody
- 200 ml cukru
- 2 stołowe łyżki rumu
Na nadzienie:
- 6 średnich jabłek, obrać, przeciąć na pół i pokroić na kawałki
- 1 stołowa łyżka masła
- 80 g cukru (w oryginale 125 g)
- 1/2 laski wanilii
- 1 laska cynamonu
- Skórki z 1/2 cytryny
- 2 stołowe łyżki dżemu morelowego
1) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС. W czasie gdy organizujecie pracę na kuchni jabłka, żeby nie ciemniały, należy trzymać je w misce z wodą zakwaszoną sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.
2) Przygotować syrop: Cukier i wodę umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i wlać rum. Wymieszać i odstawić na 5 minut do lekkiego ostudzenia.
3) Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać jabłka, cukier, skórkę i cynamon. Z laski wanilii końcem noża wyskrobać miąższ (miazga nasion) i dodać razem ze strączkiem do jabłek.
Postawić na średnim ogniu i dusić 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Pierwsze 5 minut nakryć pokrywką, a następnie zdjąć pokrywkę.
4) Po upływie określonego czasu, gdy jabłka dobrze zmiękną, zdjąć z ognia i wyjąć laskę wanilii i cynamonu.
5) Na dno formy dla szarlotki położyć krążek pergaminu wycięty w rozmiarze formy.
Jeśli jest taka potrzeba, odciąć końce ciasteczek, żeby ich długość odpowiadała wysokości formy.
Końcówkami można wyłożyć dno formy.
6) Każde ciasteczko zamoczyć w syropie i wykładać po bocznej ściane formy. W ten sposób obłożyć całą boczną ściankę formy, a następnie wyłożyć namoczone ciasteczka na dno.
7) W środku wyłożonej formy umieścić jabłka.
Trochę ugnieść i na wierzchu wyłożyć namoczone ciasteczka, starając się nie pozostawiać luk.
8) Szarlotkę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut. Ciasteczka powinny dobrze się zarumienić.
9) Wyjąć szarlotkę z piekarnika i odstawić na 15 minut przed wyjęciem z formy. Żeby wyjąć szarlotkę z formy, należy cienkim wąskim nożem starannie oddzielić ciasto po całym obwodzie od krawędzi formy.
Żeby wyjąć szarlotkę z formy, należy cienkim wąskim nożem starannie oddzielić ciasto po całym obwodzie od krawędzi formy. Następnie wierzch przykryć talerzem i obrócić formę z talerzem dnem do góry.
Powierzchnię szarlotki szczodrze posypać cukrem pudrem i mielonym cynamonem.
Podawać na ciepło, chociaż zimna wersja jest nie mniej smaczna. Lody waniliowe lub z cynamonem szczególnie dobrze uzupełniają ten deser.
Smacznego!
