Klasyczna francuska szarlotka (Charlotte aux pommes)

Kategoria: Dania klasyczne, Inne desery, Kuchnia francuska

Klasyczna francuska szarlotka (Charlotte aux pommes)

        W klasycznej francuskiej kuchni pod nazwą szarlotka (fr. Charlotte) mieszczą się dwa rodzaje deserów. Pierwszy na zimno, a drugi na ciepło. Pozwólcie mi zauważyć, że w klasycznej wersji deseru obecność jabłek w nadzieniu nie jest obowiązkowa, a jest to tylko jeden z wariantów.

        Oryginalna szarlotka w postaci deseru pojawiła się pod koniec 18 wieku na cześć królowej Charlotty, żony króla Anglii Jerzego III i była inspirowana angielskimi deserami. Przeważnie nadzienie składa się z miąższu owoców i wanilii, cynamonu, skórki z cytryny. Kiedyś całość wypełnienia była ułożona w formie, w której boki były wyłożone chlebem zamoczonym w syropie i posmarowanym masłem. Obecnie chleb jest zamieniany ciastkami biszkoptowymi – kocie języczki. Ten deser można zrobić bez termicznej obróbki, wtedy powstaje na bazie owocowego puree, czasami z dodatkiem żelatyny. Dla zrobienia szarlotki na ciepło wykorzystuje się kawałki owoców, które należy wcześniej poddusić z przyprawami. Właśnie taki sposób przygotowania ja Wam zaprezentuję !

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

       Muszę również wspomnieć o rosyjskiej szarlotce (Charlotte Russe), którą wymyślił sławny francuski szef kuchni minionych czasów Marie-Antoine Carême . Ten deser na początku nazywał się szarlotka po paryski (Charlotte la Parisienne), ale nazwa została zmieniona po tym, jak potrawy rosyjskie zaczęły być modne w Europie. Trudno jest mi tak naprawdę zrozumieć, co jest w niej rosyjskiego. Ten deser na zimno składa się z bawarskiego kremu, czasami z czekoladowego lub kawowego musu wlanego do formy obłożonej nasączonymi likierem ciastkami biszkoptowymi - kocie języczki.

      Źródło wiedzy do stworzenia tego deseru wybrałam nie przypadkowo, ponieważ istnieje wiele teorii i przekonań jak powinna smakować i wyglądać prawdziwa szarlotka. W związku z tym źródło przepisu powinno być  poważne. Larousse Gastronomique to chyba najbardziej wartościowa kulinarna encyklopedia na świecie, ponieważ jednym z autorów pierwszego wydania był słynny Prosper Montagné, a wprowadzenie do tego wydania napisał sam Georges Auguste Escoffier. Poniżej przedstawiam przepis z książki wydanej w 2009 roku.

Jest jedno ALE: jak w każdym starszym klasycznym przepisie ilość cukru po prostu powala, podobnie jest w tym przypadku. Dlatego też zmniejszyłam ilość cukru, choć i tak okazało się słodsze, niż bym chciała. Dla łakomczuchów to nie będzie stanowić żadnego problemu. Tylko nie próbujcie zmniejszać ilości cukru w syropie do nasączania, ponieważ później nie wyjmiecie ciasta z formy, dlatego że cukier w odpowiedniej ilości karmelizuje się tworząc stabilną skorupę, która utrzymuje cały deser w całości, nawet po wyjęciu z formy.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Jeśli chodzi o kształt szarlotki: We francuskiej kuchni dla przygotowania szarlotki obowiązuje specjalna forma, która przypomina turecką czapkę fez. Przez przypadek znajduje się ona w moim zbiorze naczyń na Wielkanoc dla małych babek, która jest jednak zbyt mała. Z tego względu wzięłam więc najbardziej powszechną zamianę, czyli ukształtowaną formą o pojemności 1 litra. W efekcie musiałam zmniejszyć ilości podane w encyklopedii o 2 razy. Oczywiście wyłożyć formę, a następnie wyjąć z niej gotowe ciasto było dosyć  trudne, ale na szczęście wszystko się udało! Najważniejsze, żeby forma była zwężana do dołu, a dno należy wyściełać krążkiem z pergaminu , wtedy wszystko wyjdzie.

         Deser wyszedł nieprawdopodobnie pachnący, a chrupiąca skórka nadaje dodatkowe przyjemne wrażenia!

         Zapytacie, a gdzie się podział przepis na dobrze nam znaną szarlotkę... czyli ciasto, które jest bliskie każdemu Polakowi i robione  w postaci jabłkowego placka z kruszonką lub bez. Przecież to właśnie przepis polskiej szarlotki jest najbardziej znany i lubiany, a podobne ciasto można kupić w cukierniach na całym świecie. No cóż przyjdzie również czas na opublikowanie przepisu na polską szarlotkę.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Forma dla babki lub keksa o objętości 1 litra

Dla ciasta bazowego:

  • Około 30 szt. biszkoptowych ciasteczek savoiardi – kocie języczki
  • 200 ml wody
  • 200 ml cukru
  • 2 stołowe łyżki rumu

Na nadzienie:

  • 6 średnich jabłek, obrać, przeciąć na pół i pokroić na kawałki
  • 1 stołowa łyżka masła
  • 80 g cukru (w oryginale 125 g)
  • 1/2 laski wanilii
  • 1 laska cynamonu
  • Skórki z 1/2 cytryny
  • 2 stołowe łyżki dżemu morelowego
Czas przyrządzania: 1 godzina 20 minut

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

1) Piekarnik rozgrzać do 190ᵒС. W czasie gdy organizujecie pracę na kuchni jabłka, żeby nie ciemniały, należy trzymać je w misce z wodą zakwaszoną sokiem z cytryny lub kwaskiem cytrynowym.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

2) Przygotować syrop: Cukier i wodę umieścić w małym garnku, doprowadzić do wrzenia i gotować, mieszając, aż do całkowitego rozpuszczenia cukru. Zdjąć z ognia i wlać rum. Wymieszać i odstawić na 5 minut do lekkiego ostudzenia.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

3) Na głębokiej patelni rozgrzać masło, dodać jabłka, cukier, skórkę i cynamon. Z laski wanilii końcem noża wyskrobać miąższ (miazga nasion) i dodać razem ze strączkiem do jabłek. 

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Postawić na średnim ogniu i dusić 20 minut, mieszając od czasu do czasu. Pierwsze 5 minut nakryć pokrywką, a następnie zdjąć pokrywkę.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

4) Po upływie określonego czasu, gdy jabłka dobrze zmiękną, zdjąć z ognia i wyjąć laskę wanilii i cynamonu.

5) Na dno formy dla szarlotki położyć krążek pergaminu wycięty w rozmiarze formy. 

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Jeśli jest taka potrzeba, odciąć końce ciasteczek, żeby ich długość odpowiadała wysokości formy. 

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Końcówkami można wyłożyć dno formy.

6) Każde ciasteczko zamoczyć w syropie i wykładać po bocznej ściane formy. W ten sposób obłożyć całą boczną ściankę formy, a następnie wyłożyć namoczone ciasteczka na dno.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

7) W środku wyłożonej formy umieścić jabłka.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Trochę ugnieść i na wierzchu wyłożyć namoczone ciasteczka, starając się nie pozostawiać luk.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

8) Szarlotkę wstawić do rozgrzanego piekarnika i piec przez 30-40 minut. Ciasteczka powinny dobrze się zarumienić.

9) Wyjąć szarlotkę z piekarnika i odstawić na 15 minut przed wyjęciem z formy. Żeby wyjąć szarlotkę z formy, należy cienkim wąskim nożem starannie oddzielić ciasto po całym obwodzie od krawędzi formy. 

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Żeby wyjąć szarlotkę z formy, należy cienkim wąskim nożem starannie oddzielić ciasto po całym obwodzie od krawędzi formy. Następnie wierzch przykryć talerzem i obrócić formę z talerzem dnem do góry.

Powierzchnię szarlotki szczodrze posypać cukrem pudrem i mielonym cynamonem.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Podawać na ciepło, chociaż zimna wersja jest nie mniej smaczna. Lody waniliowe lub z cynamonem szczególnie dobrze uzupełniają ten deser.

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Smacznego!

Классическая яблочная шарлотка (Charlotte aux pommes)

Zobacz także
Sezon na
Mój gabinet

Tutaj możesz stworzyć osobisty gabinet z własnymi ulubionymi przepisami.

Nie pamiętam hasła? Utwórz konto

Wejść jako użytkownik:

Zaloguj jako
Możesz się zalogować, jeżeli jesteś zarejestrowany w jednym z tych serwisów:
O MNIE. FAQ.
Viktoriya Popin

Witam Was serdecznie na mojej kulinarnej stronie! Nazywam się Viktoriya Popin. Szczęśliwa żona i matka, prawnik z zawodu, a w duszy kulinar  i koneser! Zapraszam na kulinarną podróż ze mną! Zapraszam do zostawiania komentarzy i zadawania pytań. Z przyjemnością odpowiem na wszystkie! Kontakt

Durszlak.pl
Bądź zawsze na bieżąco kulinarnych wydarzeń!

Raz w tygodniu otrzymasz listę wszystkich aktualizacji na stronie, opublikowanych w ciągu minionego tygodnia i niczego nie przegapisz. Gotuj ze mną, a wszystko się uda!


Żadnego spamu.
W dowolnym momencie można zrezygnować z subskrypcji.