Jogurtowe ciasto z letnimi owocami
Dla piszkoptu:
- 3 jajka, żółtka odzielić od białek
- 55 g mąki
- 110 g cukru
- 20 g mąki ziemniaczanej
Dla jogurtowej
- 750 g gęstego naturalnego jogurtu typu greckiego (u mnie 10%)
- 300 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 30 g żelatyny
- 100 ml mleka
- 100 g cukru pudru
- Wierzchnia skórka z 1 cytryny
- Sok z ½ cytryny
Do owocowej galaretki:
- 350 g truskawek (waga bez szypułek), świeże lub mrożone
- 550 ml wody
- 20 g żelatyny
- 2 stołowe łyżki cukru
- Sok z ½ cytryny
- 750 g świeżych dowolnych owoców (u mnie truskawki, maliny, czarna porzeczka i morwa)
Dla nasączania:
- 100 ml schłodzonej zielonej herbaty
- 2 stołowe łyżki ginu (można pominąć)
- 2 stołowe łyżki soku z cytryny
1) Piekarnik rozgrzać do 170°C bez konwekcji lub do 160°C z konwekcją.
2) Zwykłą mąkę wymieszać z ziemniaczaną. Miskę, w której będziecie ubijać białka przetrzeć plasterkiem cytryny, żeby upewnić się, że na powierzchni miski nie ma ani śladu tłuszczu. Białka ubić prawie na sztywno. Kontynuując ubijanie dodawać po 1 stołowej łyżce cukru. Dzięki temu masa będzie stabilniejsza i nieco błyszcząca.
3) Kontynuując ubijanie dodawać po jednym żółtku.
4) Do jajek dodać obie zmieszane obie mąki i dokładnie wymieszać łopatką do jednorodnej konsystencji.
5) Dno rozdzielnej prostokątnej lub okrągłej formy pokryć pergaminem i przełożyć do niej ciasto. Formę z ciastem wstawić do nagrzanego piekarnika i piec przez około 15-20 minut do momentu, aż wykałaczka wetknięta w środek wyjdzie sucha.
6) Gotowy biszkopt wyjąć z piekarnika, odwrócić dnem do góry i umieścić na ruszcie do całkowitego wystygnięcia na około 2-3 godziny, można i na dłużej. Po wystudzeniu biszkopt odwrócić i za pomocą noża oddzielić ciasto od krawędzi formy. Następnie rozdzielić formę i dużym ostrym nożem odkroić cienką przypieczoną wierzchnią warstwę biszkoptu.
7) Przygotować płyn dla nasączania biszkoptu. W tym celu wymieszać gin, herbatę i sok z cytryny.
8) Biszkopt przełożyć na talerz dla serwowania i nasączyć przygotowanym płynem. Wokół biszkoptu postawić ściankę rozdzielnej formy.
9) Dla jogurtowej warstwy naturalny jogurt umieścić w dużej misce i wymieszać z sokiem z cytryny i skórką.
10) Żelatynę zalać zimnym mlekiem, wymieszać i pozostawić na kilka minut do spęcznienia.
11) Śmietankę ubić na pół sztywno. Kontynuując ubijanie wprowadzać cukier puder łyżka po łyżce.
12) Mleko postawić na małym ogniu i podgrzewać stale mieszając do momentu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści. Trzeba uważać, aby nie przegrzać. Gdy tylko żelatyna się rozpuści, trzeba natychmiast zdjąć ją z ognia. Mleko wlać do jogurtu i dokładnie wymieszać.
13) Do jogurtu ostrożnie wprowadzić bitą śmietanę. Najpierw dodać 1/3 dobrze wymieszać i dodać pozostałą bitą śmietanę. Mieszać łopatką aż bita śmietana rozprowadzi się w jogurcie.
14) Jogurtową "piankę" rozprowadzić na wierzchu biszkoptu. Wyrównać i wstawić do lodówki na 1-2 godziny, żeby masa zastygła.
15) Gdy jogurtowa warstwa zastygnie, przygotować owocową galaretkę. W tym celu żelatynę namoczyć w 100 ml wody. Resztkę wody, truskawki, cukier i sok z cytryny umieścić w małym rondlu. Doprowadzić do wrzenia, gotować przez 1 minutę i zdjąć z ognia.
16) Płyn przecedzić, przyciskając truskawki i trochę ostudzić. Do odcedzonego płynu dodać spęczniałą żelatynę i dokładnie wymieszać. Odstawić na bok w celu wystudzenia do temperatury pokojowej. (Można przyspieszyć schładzanie przez umieszczenie naczynia z galaretką w misce z zimną wodą i lodem, ale wtedy trzeba często mieszać masę, żeby nie zastygła w naczyniu).
17) Na jogurtową warstwę wyłożyć owoce i wyrównać.
18) Owoce ostrożnie zalać schłodzoną galaretką i wstawić do lodówki na 1-2 godziny w celu ostatecznego zastygnięcia.
19) Schłodzone ciasto wyjąć z lodówki. Boki rozdzielnej formy lekko ogrzać suszarką do włosów lub owinąć na chwilę gorącym wilgotnym ręcznikiem i ostrożnie zdjąć formę.
Jogurtowe ciasto z letnimi owocami przechowywać w lodówce.
Smacznego!
