Jagodowe ciasteczka na biszkopcie z melisą
Biszkopt z melisą:
- 120 g melisy, tylko liście
- 1 stołowa łyżka soku z cytryny
- 2 jajka
- 100 g masła
- 180 g cukru
- 160 g mąki
- 1,5 łyżeczki proszku do pieczenia
- 50 ml soku jabłkowego
Śmietanowa warstwa:
- 300 g śmietany 20%
- 200 g śmietanki 30%, dobrze schłodzić
- 100 g cukru pudru
- 12 g żelatyny (220 bloom)
- 60 ml soku pomarańczowego
- 350 g jagód
Jagodowa galaretka:
- 600 g jagód
- 500 ml soku jabłkowego
- 12 g żelatyny (220 bloom)
1) Piekarnik rozgrzać do 180ᵒС. Dno rozdzielnej formy o wymiarach 18x30 cm wyłożyć pergaminem, a ściankę posmarować cienką warstwą masła.
2) Liście melisy umieścić w misce, zalać wrzątkiem, natychmiast odcedzić, wycisnąć i przełożyć do czaszy blendera, dodać sok z cytryny i dokładnie zmielić.
3) Dodać rozpuszczone masło i ponownie dokładnie ubić.
4) Do czaszy blendera włożyć jajka i cukier oraz ponownie wszystko razem ubić. W osobnej misce wymieszać mąkę z proszkiem do pieczenia. Dodać suche składniki do wilgotnych i ponownie wszystko ubić, ale tylko do całkowitego połączenia się wszystkich składników.
5) Ciasto przełożyć do przygotowanej formy i wstawić do nagrzanego piekarnika. Piec około 45-50 minut, aż wykałaczka wbita w środek wyjdzie sucha.
6) Upieczony biszkopt wyjąć z piekarnika,
ostrożnie odwrócić do góry dnem bez wyjmowania z formy, położyć na ruszcie do wystygania i pozostawić w tej postaci do całkowitego ostygnięcia.
7) Gdy biszkopt z melisą całkowicie wystygnie, zdjąć boki formy i od razu je umyć. Ostrożnie odciąć cienką warstwę wierzchu biszkoptu. Za pomocą kulinarnego pędzla nasączyć biszkopt sokiem jabłkowym.
8) Przygotować warstwę śmietanową. Aby to zrobić, należy umieścić żelatynę w małym rondelku i zalać sokiem. Dokładnie wymieszać. Pozostawić do spęcznienia przez 5 minut. Następnie, ciągle mieszając, podgrzewać na najmniejszym ogniu, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
NB.! W żadnym wypadku nie doprowadzać żelatyny do wrzenia.
9) Śmietanę i połowę cukru pudru umieścić w głębokiej misce. Dokładnie wymieszać i ciągle mieszając wlać rozpuszczoną żelatynę do śmietany.
10) Następnie śmietankę ubić na sztywno. Kontynuując ubijanie dodać resztę cukru pudru.
11) Ostrożnie, ale pewnie dodać bitą śmietanę do śmietany i wszystko wymieszać szpatułką.
Dodać jagody i ponownie wszystko wymieszać.
12) Boki rozdzielnej formy ponownie założyć wokół melisowego biszkoptu i przełożyć śmietanową masę na biszkopt oraz wyrównać. Wstawić do lodówki na 2 godziny.
13) Gdy śmietanowa warstwa zacznie twardnieć, przygotować jagodową galaretkę. Aby to zrobić, wlać 80 ml soku jabłkowego do głębokiej miski. Dodać żelatynę i dokładnie wymieszać.
14) Pozostały sok i 250 g jagód umieścić w rondlu i doprowadzić do wrzenia. Gotować przez 3-4 minuty po zagotowaniu, aż jagody zaczną pękać, a płyn nabierze całkowicie jagodowego koloru.
15) Jagody zdjąć z ognia i odcedzić. Dodać sok z żelatyną i wymieszać, aż żelatyna całkowicie się rozpuści.
16) Pozostałe jagody dodać do płynu i wymieszać. Tak pozostawić w misce, od czasu do czasu mieszając, aż galaretka zacznie gęstnieć i zastygać.
17) Dopiero wtedy przełożyć wszystko na śmietanową warstwę i wyrównać. Wstawić do lodówki na 2-8 godzin.
18) Po całkowitym zastygnięciu galaretki ścianki formy wytrzeć gorącym ręcznikiem lub ogrzać ścianki suszarką do włosów i zdjąć boki formy. Ciasteczka pokroić na porcje.
Podawać natychmiast.
Smacznego!
